Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Pečená Kačica Betutu s koreninami
Autentická balijská Kačica Betutu z koreneného duseného mäsa

Kačica Betutu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jedlo balijských kráľov. 'Betutu' nie je len recept, je to rituál: kačicu vymasírujú množstvom korenín, potom ju dusia v pare a nakoniec pečú. Hrubá vrstva kačacieho tuku sa v korenistej pare vypečie, takže mäso nevyschne, ale sa zvnútra konfituje (varí v tuku). Výsledkom je taká intenzívna explózia chutí, ktorú sviežosť citrónovej trávy a zázvoru robí znesiteľnou.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 810 kcal
🌍 Kuchyňa Indonézska, Balijská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Pekáč
  • Alobal (alebo banánový list)
  • Mažiar

Postup

1 ✓

Kačicu očisti a osuš. Kožu poriadne poprepichuj vidličkou (hlavne na stehnách a prsiach), aby mohol odtekať tuk.

Tip: Ak ju neprepichneš, tuk ostane vnútri a koža bude mäkká, nie chrumkavá.
2 ✓

Koreniny (cesnak, zázvor, galangal, citrónová tráva, chilli, kurkuma, soľ, koriander) rozdrť s kokosovým olejom na pastu.

Tip: Bunkové steny korenín treba rozbiť, aby sa uvoľnili oleje.
3 ✓

Kačicu potri pastou zvonku aj zvnútra. Nechaj postáť 1 hodinu.

Tip: Soľ začne zmäkčovať vlákna.
4 ✓

Zabaľ kačicu do alobalu (alebo banánového listu), vlož do pekáča, podlej trochou vody a peč pri 150 °C 2,5 hodiny.

Tip: Toto dusenie v pare robí mäso krehkým.
5 ✓

Rozbaľ, zvýš teplotu na 220 °C a peč (zapekaj) ešte 20 minút, kým koža nezhnedne.

Tip: Maillardova reakcia tu dodá finálnu chuť a textúru.

Časté otázky k receptu

Čo s toľkým tukom?
Kačica pustí veľa masti. Na konci ju môžeš zliať a použiť na pečenie zemiakov (vďaka koreninám má fantastickú chuť!).
Nemám galangal.
Galangal je 'ihličnatejší' než zázvor. Použi o niečo viac zázvoru a trošku citrónovej kôry.

Suroviny

  • 1,5 kg Celá kačica (pripravená na pečenie)
  • 6 ks Cesnak (strúčiky)
  • 3 cm Zázvor
  • 1 ČL Kurkuma
  • 2 PL Chilli pasta (alebo štipľavá paprika)
  • 3 cm Galangal (alebo extra zázvor)
  • 1 ČL Mletý koriander
  • 2 ks Citrónová tráva
  • 1,5 ČL Soľ
  • 2 PL Kokosový olej