Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Duck rillette podávané v rustikálnom pohári s chlebom a kyslými uhorkami
Bohaté a chutné duck rillette ideálne na predjedlo

Kačacie rillette

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Rillette je vrcholom francúzskej bistro kultúry, v podstate je to mäsová nátierka s kúskami mäsa a vláknami, ktorú konzervuje jej vlastný tuk. Kačacie mäso konfitujeme (pomaly varíme v tuku) dlhé hodiny pri nízkej teplote, kým neodpadáva od kosti. Natreté na hrianke s malou kyslou uhorkou je to dokonalé predjedlo.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 4 hod
⌛ Celkový čas 48 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubými stenami (napr. liatinový)
  • Sterilizované zaváraninové poháre

Postup

1 ✓

Kačacie stehná potri soľou, korením a klinčekmi. Vlož do misy, zakry a nechaj marinovať v chladničke 24 hodín.

Tip: Solenie mäso pripraví: vytiahne vodu a ochutí ho (suché marinovanie).
2 ✓

Na druhý deň utri zo stehien vlhkosť. V hrnci roztop kačaciu masť. Vlož do nej mäso, cesnak a bylinky. Masť musí mäso úplne zakrývať!

Tip: Ak mäso trčí, vyschne. Masť ho izoluje od vzduchu a priameho tepla.
3 ✓

Daj do rúry vyhriatej na 120 °C (alebo var na sporáku na čo najmenšom plameni) približne 3 – 4 hodiny, kým mäso samo neodpadne od kosti.

Tip: Toto je konfitovanie: mäso sa varí v tuku, nepečie sa. Bude rozpadávajúce sa, nie chrumkavé.
4 ✓

Mäso vyber, odstráň kožu a kosti. Mäso vidličkou natrhaj na vlákna (nemel ho!).

Tip: Vláknitá štruktúra je podstatou rillette.
5 ✓

K mäsovým vláknam primiešaj Cognac a toľko roztopenej masti z varenia, aby si dostal šťavnatú, krémovú hmotu. Ochutnaj, ak treba, dosoľ.

Tip: Tuk to bude po stuhnutí držať pokope.
6 ✓

Natlač do čistých pohárov, na vrch nalej vrstvu čistej masti (vzduchotesné uzavretie). Pred konzumáciou daj do chladničky aspoň na 24 hodín.

Tip: Tuková vrstva chráni mäso pred oxidáciou (stuchnutím).

Časté otázky k receptu

Prečo musím tak dlho čakať s konzumáciou?
Za čerstva sú chute tuku a mäsa ešte oddelené. Počas odpočívania (zrenia) v chladničke sa chute prepoja.

Suroviny

  • 4 ks Kačacie stehná
  • 500 g Kačacia masť
  • 3 strúčik Cesnak
  • 10 g Čerstvý tymián
  • 2 ks Bobkový list
  • 15 g Soľ
  • 5 g Mleté čierne korenie
  • 30 ml Cognac alebo Brandy
  • 2 g Mleté klinčeky