Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Kačacie prsia s čerešňovou omáčkou elegantne naservírované
Chrumkavé kačacie prsia s bohatou čerešňovou omáčkou

Kačacie prsia s čerešňovou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Manželstvo kačacích pŕs a ovocia bolo uzavreté v nebi. Hrubá vrstva tuku sa počas pečenia vypečie a koža sa stane chrumkavou, zatiaľ čo mäso ostane šťavnaté. Dokonalým protikladom k tejto tukovej bohatosti je kyslosť čerešní a hĺbka omáčky z červeného vína. Je to moderná verzia techniky 'gastrique' (omáčka na báze cukru a octu/kyseliny), ktorá predstavuje elegantnú, no rýchlu večeru.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 620 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska (Moderná)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Studená panvica (dôležité!)
  • Ostrý nôž (na narezanie kože)
  • Kliešte na mäso
  • Malý kastróľ (na omáčku)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Kožu na kačacích prsiach narež šikmo (na mriežku), ale dávaj pozor, aby si prerezal len tuk, nie mäso! Osol a okoreň z oboch strán.

Tip: Narezanie zväčší povrch, takže sa vypečie viac tuku a koža bude chrumkavejšia.
2 ✓

Prsia polož kožou nadol na STUDENÚ panvicu. Zapni stredný plameň. Peč cca 6 – 8 minút, kým sa väčšina tuku nevytopí a koža nebude zlatohnedá. Vytopený tuk priebežne zlievaj.

Tip: Vytopená kačacia masť je poklad, odlož si ju na neskôr (napr. na pečenie zemiakov)!
3 ✓

Mäso otoč a opeč z druhej strany 2 minúty. Potom ho vlož do rúry vyhriatej na 180 °C na 5 – 7 minút (pre úpravu rosé).

Tip: Rúra rovnomerne dokončí tepelnú úpravu.
4 ✓

Mäso vyber na dosku a nechaj 10 minút odpočívať. Zatiaľ priprav omáčku v tej istej panvici.

Tip: Odpočívanie je povinné! Ak ho nakrájaš teraz, vytečie z neho všetka šťava.
5 ✓

Tuk z panvice vylej, ale výpek v nej nechaj. Prilej víno a balzamikový ocot, priveď do varu a zoškrab dno. Pridaj vývar, med, tymian a čerešne. Var, kým omáčka nezhustne.

Tip: Redukcia (varenie do zhustnutia) koncentruje chute.
6 ✓

Stiahni z ohňa a vmiešaj kocky studeného masla (montovanie). Vďaka tomu bude omáčka lesklá a krémová.

Tip: Maslo omáčku emulguje, ale len ak nevrie, inak sa tuk oddelí.
7 ✓

Kačicu nakrájaj na tenké plátky a podávaj poliatu omáčkou.

Tip: Vždy krájaj kolmo na vlákna, tak bude každé sústo jemné.

Časté otázky k receptu

Prečo musím začínať na studenej panvici?
Ak mäso položíš na horúcu panvicu, koža zhorí a tuk ostane vnútri. Pri studenom štarte má tuk čas sa pomaly vytopiť, vďaka čomu bude koža tenká a chrumkavá.
Ako viem, že je kačica hotová?
Kačacie prsia sú najlepšie 'rosé' (ružové), teda stredne prepečené. Na dotyk musia byť pružné, ako špička tvojho nosa.

Suroviny

  • 2 ks Kačacie prsia (s kožou)
  • 200 g Čerešne (vykôstkované, čerstvé alebo mrazené)
  • 150 ml Červené víno (suché)
  • 100 ml Kurací alebo kačací vývar
  • 15 ml Balzamikový ocot
  • 20 g Med
  • 30 g Maslo (studené, nakrájané na kocky)
  • 5 g Soľ
  • 5 g Čerstvo namleté čierne korenie
  • 2 vetvička Čerstvý tymián