Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Jianbing čínska palacinka pripravená na jedenie
Tradičný čínsky Jianbing s omáčkou hoisin a chrumkavou náplňou

Jianbing

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Cisár čínskych pouličných raňajok, kde ide hlavne o hru textúr. V objatí mäkkého, pariaceho sa cesta a vajec sa ukrýva 'Baocui', teda chrumkavé vyprážané cesto, ktoré zapraští pri každom zahryznutí. Harmónia sladko-slano-štipľavých omáčok a čerstvej cibuľky dotvára zážitok. Tajomstvo spočíva v rýchlych pohyboch ruky a vrstvení.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Čínska (pôvod Shandong/Tianjin)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká teflónová panvica alebo platňa na palacinky
  • Roztierač na cesto (alebo rovná špachtľa)
  • Široká obracačka
  • Štetec na potieranie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Sezam
⚠️ Sója (Hoisin)

Postup

1 ✓

Priprav chrumkavú vložku (Baocui): V menšom hrnci rozohrej olej a wonton plátky usmaž do zlatohneda a pľuzgierova. Nechaj odkvapkať na papierovej utierke.

Tip: Je to hotové vtedy, keď je povrch cesta posiaty drobnými bublinkami a pri dotyku 'zvoní'. To mu dodá chrumkavosť.
2 ✓

Pšeničnú a ryžovú múku vymiešaj s vodou dohladka. Nechaj stáť 10-15 minút, kým z povrchu nezmiznú bublinky.

Tip: Počas odpočívania zrnká múky nasiaknu vodou (hydratácia), takže cesto sa bude roztierať hladšie.
3 ✓

Veľkú panvicu rozohrej na strednom plameni a jemne potri olejom. Do stredu vylej polovicu cesta a roztieračom ho rýchlymi krúživými pohybmi rozotri na hrúbku papiera.

Tip: Panvica má správnu teplotu vtedy, keď cesto okamžite zmatnie, ale hneď nezhorí.
4 ✓

Keď povrch cesta už nie je tekutý, rozbi naň vajce. Chrbtom lyžice rozbi žĺtok a rozotri ho po celej ploche cesta. Ihneď posyp sezamom a jarnou cibuľkou.

Tip: Vajce tu funguje aj ako lepidlo a dodáva neutrálnemu cestu bohatú chuť.
5 ✓

Keď vajce takmer stuhlo, rázne palacinku otoč.

Tip: Použi širokú obracačku a zasuň ju hlboko pod cesto, aby sa neroztrhlo.
6 ✓

Horúci povrch potri Hoisin omáčkou a čili olejom. Do stredu polož chrumkavé wonton pláty.

Tip: Omáčky vplyvom tepla trochu skaramelizujú, čo prehĺbi ich chuť.
7 ✓

Okraje cesta prelož do stredu (ako obálku alebo prikrývku), prekroj na polovicu a ihneď podávaj.

Tip: S podávaním nečakaj, para z cesta zmäkčí chrumkavú vložku v priebehu sekúnd.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak nemám wonton cesto?
Pre chrumkavý efekt ho môžeš nahradiť kúskami štrúdľového cesta vypraženého v oleji alebo kvalitnými slanými tortillovými čipsami.
Prečo sa cesto pri roztieraní trhá?
Pravdepodobne je príliš husté alebo panvica nie je dosť horúca. Cesto musí mať hustotu smotany.
Ako ho skladovať?
Jianbing je jedlo na okamžitú konzumáciu. Ak ho necháš stáť, chrumkavá vložka od pary zmäkne a stratí svoj charakter.

Suroviny

  • 100 g Pšeničná múka
  • 50 g Ryžová múka alebo múka z fazule mungo
  • 250 ml Voda (studená)
  • 2 ks Vajce
  • 2 ks Jarná cibuľka (nasekaná najemno)
  • 4 plátky Wonton cesto (alebo štrúdľové cesto)
  • 2 PL Hoisin omáčka
  • 1 PL Čili olej/pasta
  • 1 PL Čierny sezam
  • 1 dl Olej (na smaženie wontonov a potretie panvice)