- Prečo je mäso tuhé?
- Pravdepodobne si ho nevaril dostatočne dlho. Divina potrebuje čas, aby vlákna zmäkli. Var ďalej na miernom ohni!
- Je to príliš kyslé od paradajok. Čo s tým?
- Pridaj trochu hnedého cukru alebo kocku horkej čokolády, vyváži to kyslosť.
- Môžem použiť iné mäso?
- Áno, funguje to aj s hovädzím, ale potom to už nebude pravé „Venison“ (divinové) chili.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Jelenie chili
Toto chili nie je verzia z rýchleho občerstvenia: hlboká, výrazná chuť diviny posúva túto americkú klasiku do novej dimenzie. Tajomstvom receptu obľúbeného u poľovníkov je trpezlivosť: počas pomalého, dlhého varenia vlákna jelenieho mäsa zmäknú a každú kvapku prestúpi pikantná šťava. Perfektná voľba na chladné večery, keď túžiš po niečom naozaj sýtom a hrejivom.
Suroviny
500
g
Mleté jelenie mäso
400
g
Červená fazuľa (z konzervy, prepláchnutá)
400
g
Krájané paradajky (konzerva)
1
ks
Cibuľa
3
strúčiky
Cesnak
15
g
Chilli prášok (podľa chuti)
10
g
Mletá rímska rasca
10
g
Údená mletá paprika
30
ml
Olivový olej
250
ml
Hovädzí vývar
10
g
Soľ
5
g
Čerstvo namleté čierne korenie
1
zväzok
Čerstvý koriander
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrniec s hrubým dnom (Dutch oven): pre rovnomerné rozloženie tepla, aby hustá šťava neprihorela.
- Varecha: na dôkladné orestovanie mäsa.
- Ostrý nôž: na prípravu zeleniny.
Postup
1
✓
Cibuľu nakrájaj na drobné kocky, cesnak prelisuj. Vo veľkom hrnci rozohrej olej a cibuľu orestuj do sklovita.
Tip: Cibuľa je hotová, keď je priesvitná a sladko vonia. Nenechaj ju zhnednúť, len zmäknúť.
2
✓
Pridaj prelisovaný cesnak, párkrát premiešaj (cca 30 sekúnd), kým sa nerozvoní.
Tip: Cesnak sa veľmi rýchlo spáli a zhorkne, preto ho pridávaj k cibuli až nakoniec.
3
✓
Pridaj mleté jelenie mäso. Na silnom plameni ho za stáleho miešania opeč, kým všade zhnedne a šťava sa odparí.
Tip: Nevar ho len vo vlastnej šťave, ale opeč ho na tuku! Hnedý výpek dodá jedlu hĺbku. [Ide o Maillardovu reakciu, ktorá vytvára nové chuťové molekuly.]
4
✓
Mäso posyp chilli práškom, rímskou rascou a paprikou. Dôkladne premiešaj a restuj 1 – 2 minúty.
Tip: Korenie „prebuď“ na horúcom tuku, bude mať oveľa intenzívnejšiu arómu. [Éterické oleje v korení sú rozpustné v tukoch.]
5
✓
Zalej krájanými paradajkami a vývarom. Osol, okoreň a vmiešaj prepláchnutú fazuľu.
Tip: Ak dáš fazuľu príliš skoro, môže sa rozvariť. Ak máš rád, keď je trochu chrumkavá, pridaj ju až na posledných 20 minút.
6
✓
Zníž plameň na minimum, prikry a var aspoň 60 – 90 minút. Občas premiešaj, aby jedlo neprihorelo.
Tip: Čím dlhšie sa varí, tým bude hustejšie a bohatšie. Kolagénové časti sa vtedy rozpustia do šťavy.
7
✓
Ochutnaj! Ak treba, dosoľ, alebo ak je príliš kyslé, vyváž chute štipkou cukru. Podávaj posypané čerstvým koriandrom.
Tip: Pri podávaní môžeš pridať lyžicu kyslej smotany alebo nastrúhaný čedar pre ešte krémovejšiu chuť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Mleté jelenie mäso
- 400 g Červená fazuľa (z konzervy, prepláchnutá)
- 400 g Krájané paradajky (konzerva)
- 1 ks Cibuľa
- 3 strúčiky Cesnak
- 15 g Chilli prášok (podľa chuti)
- 10 g Mletá rímska rasca
- 10 g Údená mletá paprika
- 30 ml Olivový olej
- 250 ml Hovädzí vývar
- 10 g Soľ
- 5 g Čerstvo namleté čierne korenie
- 1 zväzok Čerstvý koriander