Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Jelení steak s omáčkou z lesného ovocia podávaný so zeleninou.
Elegantný a špeciálny jelení steak s ovocnou omáčkou

Jelení steak s omáčkou z lesného ovocia

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Mäso jeleňa wapiti je kráľom červených mias: chudé, bohaté na železo a s hlbokou chuťou. Keďže obsahuje minimum tuku, veľmi ľahko sa vysuší, preto je jeho najlepším priateľom rýchle pečenie pri vysokej teplote (searing). Trpkosť lesného ovocia a sladká redukcia (vyvarená omáčka) sú klasickým sprievodcom, ktorý vyvažuje železitú chuť diviny.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Divinová kuchyňa / Fine Dining

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s hrubým dnom (najlepšie liatinová)
  • Kliešte na mäso
  • Alobal (na odpočívanie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Mäso vyber z chladničky 30 minút pred pečením. Utrite ho do sucha, osoľ a okoreň.

Tip: Studené mäso ochladí panvicu a nebude sa piecť, ale dusiť. Vlhké mäso sa tiež neopečie (brzdenie Maillardovej reakcie).
2 ✓

Rozpáľ panvicu s olejom, kým sa z neho nebude dymiť. Vlož do nej mäso.

Tip: Syčanie signalizuje správnu teplotu.
3 ✓

Opekaj z každej strany 3 – 4 minúty bez pohnutia, kým sa nevytvorí tmavohnedá kôrka.

Tip: Nepichaj doň vidličkou, lebo vytečie šťava.
4 ✓

Mäso vyber, daj na tanier a voľne prikry alobalom na 10 minút.

Tip: Počas odpočívania sa vlákna uvoľnia a mäsové šťavy, ktoré pri pečení utiekli do stredu, sa opäť rozložia (šťavnatosť).
5 ✓

Do horúcej panvice (neumývaj ju!) nalej víno a zoškrab výpek.

Tip: Chute vypečené z mäsa tvoria základ omáčky.
6 ✓

Pridaj ovocie, med, ocot a tymian. Zredukuj na polovicu.

Tip: Redukcia zahustí chute.
7 ✓

Stiahni z ohňa a vmiešaj studené maslo.

Tip: Studené maslo omáčku emulguje (monté au beurre), dodá jej lesk a krémovosť.
8 ✓

Mäso nakrájaj kolmo na vlákna a prelej omáčkou.

Tip: Prekrojenie vlákien zabezpečí jemnejšie sústo.

Časté otázky k receptu

Ako veľmi ho mám prepiecť?
Divinu je zakázané preiecť! Cieľom je medium-rare (stredne prepečený), vtedy je najmäkší. Ak ho prepečieš úplne (well-done), bude tvrdý a suchý.

Suroviny

  • 600 g Steak z jeleňa (Wapiti alebo jeleň lesný)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 2 PL Olivový olej
  • 150 g Zmes lesného ovocia (maliny, čučoriedky, černice)
  • 100 ml Suché červené víno
  • 1 PL Med
  • 1 PL Balzamikový ocot
  • 30 g Maslo (studené)
  • 2 vetvičky Čerstvý tymian