- Prečo sa cesto pri pečení scvrklo?
- Cesto si príliš dlho miesil(a), čím sa aktivoval lepok. Krehké cesto treba len rýchlo spojiť, nie hniesť ako chlieb!
- Prečo ostalo tvrdé?
- Buď si pri vaľkaní použil(a) príliš veľa múky, alebo si ich piekol(a) pridlho. Linecké musí ostať svetlé!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Jahodové linecké koláčiky
Linecké je klasikou medzi krehkým pečivom. Tajomstvo spočíva v obalení čiastočiek múky tukom: vrstva masla zabráni, aby múka pri kontakte s vlhkosťou (vajíčkom) vytvorila silnú lepkovú sieť. Vďaka tomu je koláčik krehký, drobivý a doslova sa rozplýva na jazyku, namiesto toho, aby bol pružný ako chlieb. Svoje meno dostal podľa mesta Linz, ale dnes je neodmysliteľnou súčasťou našich sviatkov.
Suroviny
300
g
Hladká múka
200
g
Studené maslo (nakrájané na kocky)
100
g
Práškový cukor
1
ks
Žĺtok
1
štipka
Soľ
1
ČL
Nastrúhaná citrónová kôra
200
g
Jahodový džem (hustý)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Vykrajovačky (jedna plná a jedna s dierkou)
- Valček na cesto
- Plech s papierom na pečenie
- Chladnička (nevyhnutná!)
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Múku, soľ a práškový cukor preosej do misy. Pridaj kocky studeného masla a končekmi prstov ich rýchlo rozmrv s múkou, kým nevznikne posýpka pripomínajúca vlhký piesok.
Tip: Pracuj rýchlo, aby sa maslo neroztopilo teplom tvojich rúk! Ak sa maslo roztopí, múka ho nasaje a cesto bude tvrdé a „slaninné“. (Obaľovací efekt tuku).
2
✓
Pridaj žĺtok a citrónovú kôru. Rýchlymi pohybmi vypracuj cesto do bochníka. Nemies ho zbytočne dlho!
Tip: Mies len dovtedy, kým sa cesto nespojí. Éterické oleje z citrónovej kôry sa krásne naviažu na tuk.
3
✓
Zabaľ ho do fólie a daj aspoň na 1 hodinu do chladničky.
Tip: Počas odpočívania maslo opäť stuhne (cesto sa bude lepšie vaľkať) a múka sa rovnomerne hydratuje.
4
✓
Na pomúčenej doske vyvaľkaj cesto na hrúbku 3 – 4 mm. Vykrajuj páry: plné kolieska (spodok) a kolieska s dierkou (vrch).
Tip: Ak sa cesto začne lepiť a topiť, vráť ho na pár minút do chladničky.
5
✓
Peč v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 – 10 minút. Hotové sú vtedy, keď okraje začnú chytať jemnú farbu, ale vrch je stále svetlý.
Tip: Po vytiahnutí z rúry môžu byť ešte mäkké, ale chladnutím stvrdnú.
6
✓
Vychladnuté plné kolieska potri džemom, tie s dierkou popráš cukrom a zlep ich dokopy.
Tip: Najlepšie sú na druhý deň, keď cesto trochu zmäkne od džemu.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká múka
- 200 g Studené maslo (nakrájané na kocky)
- 100 g Práškový cukor
- 1 ks Žĺtok
- 1 štipka Soľ
- 1 ČL Nastrúhaná citrónová kôra
- 200 g Jahodový džem (hustý)