- Prečo piškóta spadla?
- Pravdepodobne si príliš skoro otvoril dvierka rúry a vzduchové bubliny skolabovali kvôli náhlemu poklesu teploty, alebo si sneh pri miešaní príliš rozbil.
- Prečo sa pri točení zlomila?
- Piekol si ju príliš dlho (vyschla), alebo si ju nechal vychladnúť rozprestretú. Piškótu treba tvarovať (zvinúť) ešte horúcu, kým ju para robí pružnou.
- Prečo je plochá a hutná?
- Sneh nebol dosť tuhý, alebo si nepreosial múku a jej váha stiahla sneh dole.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Jahodová roláda
Piškóta je jedným z pilierov cukrárstva, ktorého tajomstvo spočíva v schopnosti bielkovín vo vaječnom bielku (albumín) zadržiavať vzduch. Horúčava v rúre tento uzavretý vzduch rozpína, čím cesto narastie. Tento koláč je stelesnením ľahkosti: neobsahuje tuk (maslo ani olej), takže sa takmer vznáša na jazyku. Kyslosť čerstvých jahôd dokonale vyvažuje sladký džem a jemné cesto.
Suroviny
120
g
Polohrubá múka
120
g
Kryštálový cukor
4
ks
Vajcia (veľkosť M, oddelené)
1
balíček
Vanilínový cukor
1
štipka
Soľ
200
g
Jahodový džem (s vysokým podielom ovocia)
150
g
Čerstvé jahody (nakrájané nadrobno)
20
g
Práškový cukor (na posypanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká miska (bez mastnoty): Kritické pre vyšľahanie bielkov.
- Elektrický šľahač: Na dosiahnutie stabilného snehu.
- Papier na pečenie: Aby sa piškóta neprilepila.
- Čistá kuchynská utierka: Na zavinutie.
- Sitko: Na prevzdušnenie múky.
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C (horný-dolný ohrev). Veľký plech vysteľ papierom na pečenie.
Tip: Je dôležité, aby bola rúra úplne horúca, kým bude cesto hotové, pretože sneh začne okamžite padať, ak musí stáť.
2
✓
Vajcia rozdeľ. Žĺtky vymiešaj do peny s polovicou cukru (60 g) a vanilínovým cukrom, kým nezbelejú.
Tip: Je to dobré vtedy, keď zväčšia svoj objem a budú mať bledožltú, krémovú konzistenciu.
3
✓
Bielky začni šľahať so štipkou soli. Keď už sú spenené, postupne pridávaj zvyšný cukor (60 g) a vyšľahaj na tuhý, lesklý sneh.
Tip: Cukor stabilizuje sneh. Ak misku otočíš hore dnom a sneh v nej zostane, je perfektný.
4
✓
Do žĺtkového krému vmiešaj jednu-dve lyžice snehu na zjemnenie, potom to vlej k zvyšku bielkového snehu. Opatrne premiešaj.
Tip: Použi stierku a pracuj veľkými, kruhovými pohybmi, aby si nerozbil vzduchové bubliny.
5
✓
Múku po častiach preosej na hmotu a po každej dávke ju opatrne zapracuj.
Tip: Preosievanie zabráni hrudkám. Ak ju tam len tak vysypeš, váha múky 'zabije' sneh.
6
✓
Cesto vylej na plech a rovnomerne uhlaď. Peč 10-12 minút, kým vrch nebude zlatohnedý a pružný na dotyk.
Tip: Test prstom! Nepeč ju príliš dlho, lebo sa zlomí. Ak cesto stlačíš prstom a vráti sa späť, je hotové.
7
✓
Priprav si mierne navlhčenú, čistú kuchynskú utierku. Upečenú piškótu na ňu preklop, stiahni z nej papier na pečenie a spolu s utierkou ju ešte horúcu zroluj. Nechaj takto vychladnúť.
Tip: Tento krok 'naučí' cesto tvar. Ak sa ju pokúsiš zrolovať vychladnutú, zlomí sa.
8
✓
Keď vychladne, rozmotaj ju, bohato potri jahodovým džemom, posyp kúskami čerstvých jahôd a zroluj naspäť (už bez utierky).
Tip: Kyslosť a textúra čerstvých jahôd robí inak sladký koláč zaujímavejším.
9
✓
Pred podávaním nechaj pol hodinu odpočívať v chladničke, potom posyp práškovým cukrom a nakrájaj na plátky hrubé ako prst.
Tip: Na krájanie použi zúbkovaný nôž a netlač, ale píl, aby si cesto nestlačil.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 120 g Polohrubá múka
- 120 g Kryštálový cukor
- 4 ks Vajcia (veľkosť M, oddelené)
- 1 balíček Vanilínový cukor
- 1 štipka Soľ
- 200 g Jahodový džem (s vysokým podielom ovocia)
- 150 g Čerstvé jahody (nakrájané nadrobno)
- 20 g Práškový cukor (na posypanie)