Panini s pečenou paprikou a mozzarellou, grilované Panini s pečenou paprikou Miska horúceho udonu s kúskami kuracieho mäsa a zeleniny Gomoku udon (so zeleninou a mäsom) Krémové čokoládové nanuky Fudgsicle na stole Domáce Fudgsicle Zmes BBQ talianskej bylinkovej marinády v miske BBQ talianska bylinková marináda Nakladaná morská uhorka v pohári Nakladaná morská uhorka Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Panini s pečenou paprikou a mozzarellou, grilované Panini s pečenou paprikou Miska horúceho udonu s kúskami kuracieho mäsa a zeleniny Gomoku udon (so zeleninou a mäsom) Krémové čokoládové nanuky Fudgsicle na stole Domáce Fudgsicle Zmes BBQ talianskej bylinkovej marinády v miske BBQ talianska bylinková marináda Nakladaná morská uhorka v pohári Nakladaná morská uhorka Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou
Jahňacie ragú s rozmarínom podávané v rustikálnej miske.
Husté mäsové ragú prevoňané vetvičkami čerstvého rozmarínu

Jahňacie ragú s rozmarínom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Duša britského vidieka na tanieri. Jahňacie pliecko je tuhý, ťažko pracujúci sval plný spojivového tkaniva. Ale ak mu dopraješ čas, tekutinu a nízku teplotu, stane sa zázrak: tuhý kolagén sa roztopí na želatínu, ktorá urobí mäso maslovo mäkkým a šťavu zahustí do bohatej, takmer lepkavej konzistencie. Toto jedlo nie je pre uponáhľané dni, ale pre pohodové nedele.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Britská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký liatinový hrniec s pokrievkou (alebo jenská misa)
  • Varecha
  • Ostrý nôž

Postup

1 ✓

Príprava: Mäso nakrájaj na 3 – 4 cm kocky. Osol a okoreň. Zeleninu (cibuľu, mrkvu, zeler, zemiaky) nakrájaj na väčšie rustikálne kusy.

Tip: Mäso nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote. Studené mäso by v horúcom oleji prudko znížilo teplotu a nepieklo by sa, ale dusilo.
2 ✓

Zatiahnutie (Searing): V hrnci rozohrej olej. Mäsové kocky opekaj vo viacerých várkach do tmavohneda. Vyber ich a odlož bokom.

Tip: Neprepĺňaj hrniec! Ak sa kúsky dotýkajú, unikajúca para spôsobí, že sa budú dusiť. Hnedá kôrka (Maillardova reakcia) je najdôležitejším zdrojom chuti!
3 ✓

Zeleninový základ (Sofrito): Do výpeku hoď cibuľu, mrkvu a zeler. Restuj 5 – 6 minút, potom pridaj cesnak a paradajkový pretlak. Restuj ďalšie 1 – 2 minúty.

Tip: Orestovanie pretlaku odstráni 'surovú konzervovú' chuť a skaramelizuje cukry v ňom, čo dodá jedlu hlbšiu farbu.
4 ✓

Deglazovanie: Podlej červeným vínom a zoškrab zo dna hrnca pripečené kúsky. Var, kým sa polovica vína neodparí.

Tip: Odparenie alkoholu je dôležité, aby výsledok nebol kyslý alebo horký.
5 ✓

Varenie: Vráť mäso do hrnca, pridaj zemiaky, rozmarín a vývar. Priveď do varu, potom stíš plameň na minimum, prikry a nechaj ticho bublať 1,5 – 2 hodiny.

Tip: Kľúčom je 'pomalý oheň'. Kolagén sa začína meniť na želatínu pri cca 70 – 80 stupňoch, na čo potrebuje čas. Ak to budeš variť klokočom, mäsové vlákna sa stiahnu a ostanú tvrdé.
6 ✓

Podávanie: Keď je mäso mäkké, ochutnaj šťavu. Ak treba, dosoľ a okoreň. Vyber vetvičky rozmarínu.

Tip: Toto jedlo je typicky najlepšie na druhý deň, keď sa chute spoja.

Časté otázky k receptu

Prečo treba mäso na začiatku opražiť?
Nie preto, aby sa 'uzavreli póry' (to je mýtus), ale kvôli chuti! Hnedé pripečené kúsky dodávajú ragú hĺbku.
Šťava je na konci príliš riedka, čo robiť?
Vyber mäso a zeleninu, a šťavu var na silnom ohni, kým nezhustne (redukcia).

Suroviny

  • 700 g Jahňacie pliecko (nakrájané na kocky)
  • 3 ks Mrkva
  • 2 stonka Stopkový zeler
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 400 g Zemiaky
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 500 ml Hovädzí vývar
  • 200 ml Suché červené víno
  • 2 vetvička Čerstvý rozmarín
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čerstvo namleté čierne korenie