Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Jahňací tadžín s marhuľami podávaný s kuskusom
Sladko-slané marocké ragú posypané chrumkavými mandľami.

Jahňací tadžín s marhuľami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Genialita marockej kuchyne spočíva v odvážnom párovaní sladkých a slaných chutí. V tomto tadžíne bohatú mäsovú chuť jahňacieho vyvažuje sladkosť sušených marhúľ a medu, spolu s hrejivou škoricou a zázvorom. Podstatou kužeľovitej hlinenej nádoby (tadžín) je, že para kondenzuje na vrchole a steká späť do jedla, takže všetko zostane šťavnaté aj s minimom tekutiny.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 750 kcal
🌍 Kuchyňa Marocká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Nádoba Tadžín alebo hrniec s hrubým dnom a pokrievkou
  • Panvica na opraženie mandlí

Informácie o alergénoch

⚠️ Orechy (mandle)

Postup

1 ✓

Mäso osoľ a okoreň. Na oleji opeč kocky jahňacieho zo všetkých strán, kým nezískajú peknú kôrku, potom ich vyber.

Tip: Nevynechaj opekanie, to dodá hĺbku chuti, aj keď sa mäso bude ďalej dusiť.
2 ✓

Vo zvyšnom oleji orestuj cibuľu dosklovita, potom pridaj cesnak a koreniny (škorica, rasca, zázvor). Premiešaj a restuj 1 minútu.

Tip: Éterické oleje sa uvoľňujú vplyvom tepla.
3 ✓

Vráť mäso, pridaj sušené marhule, med a vývar. Priveď do varu.

Tip: Marhule počas varenia nasiaknu šťavou a zmäknú, pričom omáčku osladia.
4 ✓

Pod pokrievkou na veľmi miernom ohni var 1,5 – 2 hodiny, kým mäso nebude mäkké a omáčka nezhustne (bude mať sirupovú konzistenciu).

Tip: Ak je omáčka na konci príliš riedka, odkry pokrievku a nechaj prebytočnú vodu odpariť.
5 ✓

Medzitým na suchej panvici opraž mandle dozlatista.

Tip: Zhoria v priebehu sekundy, nespúšťaj z nich oči!
6 ✓

Pri podávaní posyp mandľami a čerstvým koriandrom. Najlepšie chutí s kuskusom.

Tip: Kontrast chrumkavých mandlí a mäkkého mäsa je božský.

Časté otázky k receptu

Je to príliš sladké.
Sladkosť môžeš vyvážiť trochou citrónovej šťavy alebo octu.
Nemám nádobu tadžín.
Nevadí, kvalitný liatinový hrniec s pokrievkou poslúži rovnako dobre.

Suroviny

  • 1 kg Jahňacie pliecko (nakrájané na väčšie kocky)
  • 200 g Sušené marhule
  • 1 ks Cibuľa (nasekaná)
  • 3 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 1 ČL Mletá škorica
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 1 ČL Mletý zázvor
  • 2 PL Med
  • 5 dl Kurací vývar
  • 3 PL Olivový olej
  • 50 g Plátky mandlí (opražené)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Korenie