- Prečo nezhustne?
- Pravdepodobne si pridala príliš veľa vody alebo si ho nevarila dosť dlho. Var ho ďalej na miernom ohni, aby sa prebytočná tekutina odparila.
- Je príliš kyslé, čo robiť?
- Obsah kyselín v jablkách je rôzny. Pridaj ešte trochu cukru alebo štipku sódy bikarbóny na zmiernenie kyslosti.
- Ako dlho vydrží?
- V chladničke v čistom pohári 2 týždne. Ak poháre sterilizuješ a zavaríš, v špajzi vydrží aj mesiace.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Jablkovo-škoricové čatní
Čaro čatní spočíva v harmónii protikladov: stretnutie kyslého octu a sladkého ovocia v hustom, džemovitom sprievode. Táto verzia stavia na prirodzenom obsahu pektínu v jesenných odrodách jabĺk, vďaka ktorému omáčka rôsolovatie aj bez zahusťovadiel. Počas pomalého varenia koreniny ako zázvor a škorica preniknú hlboko do ovocných vlákien, takže už jedna lyžička dokáže vylepšiť jednoduché pečené mäso alebo tanier so zrelými syrmi.
Suroviny
500
g
Kyslasté jablká (napr. Granny Smith, ošúpané, nakrájané na kocky 1x1 cm)
100
g
Hnedý cukor
50
ml
Jablčný ocot
1
ČL
Mletá škorica
10
g
Čerstvý zázvor
50
g
Hrozienka
100
ml
Voda
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrniec s hrubým dnom (kvôli rovnomernému rozloženiu tepla)
- Varecha
- Ostrý nôž
- Strúhadlo
- Sterilné poháre (ak chceš skladovať)
Postup
1
✓
Priprav si suroviny: jablká ošúp a nakrájaj na rovnaké malé kocky, zázvor nastrúhaj najemno.
Tip: Rovnako veľké kocky jabĺk zmäknú naraz. (To zabezpečuje rovnomernú tepelnú úpravu a textúru).
2
✓
V hrnci s hrubým dnom zmiešaj kocky jabĺk, hnedý cukor a jablčný ocot. Nechaj postáť 5 minút, kým jablká pustia šťavu.
Tip: Cukor vytiahne z jabĺk vodu, takže sa začnú dusiť vo vlastnej šťave. (Osmóza).
3
✓
Pridaj nastrúhaný zázvor, škoricu, hrozienka, soľ a vodu. Dôkladne premiešaj.
Tip: Soľ zvýrazňuje sladké chute, nevynechaj ju! (Zvýraznenie chuti).
4
✓
Priveď do varu na strednom plameni, potom teplotu zníž a var miernym varom 30 – 35 minút. Je hotové, keď sú jablká priesvitné, ale ešte sa úplne nerozpadli a šťava má sirupovú konzistenciu.
Tip: Pomalé varenie pomáha pektínu z jabĺk zahustiť šťavu. (Želírovanie).
5
✓
Odstav z ohňa a nechaj úplne vychladnúť, kým ho naplníš do pohárov alebo budeš podávať.
Tip: Počas chladnutia čatní vďaka pektínu ďalej hustne. (Zvýšenie viskozity).
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Kyslasté jablká (napr. Granny Smith, ošúpané, nakrájané na kocky 1x1 cm)
- 100 g Hnedý cukor
- 50 ml Jablčný ocot
- 1 ČL Mletá škorica
- 10 g Čerstvý zázvor
- 50 g Hrozienka
- 100 ml Voda
- 1 štipka Soľ