Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Irish Stew, tradičné írske jahňacie jedlo so zeleninou
Klasické írske jahňacie jedlo s čerstvou zeleninou

Irish stew (írske dusené jahňacie)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Írsky 'guľáš' (stew) je jedlom trpezlivosti. Jahňacie mäso, najmä pohyblivé svaly (krk, plece), je plné tvrdého spojivového tkaniva. Tajomstvo spočíva v čas: pomalým, jemným varením sa tieto tvrdé vlákna premenia na želatínu, ktorá nielenže spraví mäso maslovo mäkkým, ale aj premení šťavu na hustú, bohatú omáčku bez akéhokoľvek zahusťovania múkou.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Írska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom: pre rovnomerné rozloženie tepla.

Postup

1 ✓

Mäso osoľ, okoreň a v hrnci na troche tuku opeč dookola, kým nezíska hnedú kôrku. Mäso vyber.

Tip: Táto tvorba prípečkov (Maillardova reakcia) dodáva polievke hlbokú, mäsovú chuť. Nedus, opekaj!
2 ✓

Na zvyšnom tuku opraž cibuľu a cesnak do sklovita. Zoškrab z dna hrnca hnedý výpek.

Tip: Výpek (fond) je plný chuti, vlhkosť cibule ho pomôže uvoľniť.
3 ✓

Vráť mäso, navrstvi naň nakrájanú zeleninu (zemiaky, mrkva). Hoď tam koreniny a zalej vodou tak, aby bolo všetko ponorené.

Tip: Škrob zo zemiakov sa počas varenia uvoľní, čím prirodzene zahustí šťavu.
4 ✓

Prikry a na čo najmenšom plameni var 1,5 – 2 hodiny, kým mäso nebude mäkké.

Tip: Nevar prudko, lebo vlákna mäsa sa stiahnu a vyschnú. Len jemne prebublávať!
5 ✓

Pred podávaním posyp petržlenovou vňaťou.

Tip: Čerstvá bylinka pridaná na konci si zachová vitamíny a sviežu chuť.

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso po 1 hodine tvrdé?
Pretože sa ešte nevarilo dosť dlho. Rozklad kolagénu si vyžaduje čas. Var ďalej, kým doň vidlička ľahko nevojde.

Suroviny

  • 1 kg Jahňacie mäso (pliecko alebo krk, nakrájané na kocky)
  • 800 g Zemiaky (múčnatý typ)
  • 3 ks Mrkva
  • 2 ks Petržlen
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 2 vetvička Čerstvý tymian
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Korenie
  • 1,5 l Voda alebo vývar
  • 10 g Čerstvá petržlenová vňať