Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Tradičná huspenina s vareným bravčovým mäsom a zeleninou.
Klasická huspenina s kúskami bravčového mäsa a zeleniny v čírom rôsole.

Huspenina

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá

Huspenina je jedlo trpezlivosti a nekorunovaná kráľovná zimnej sezóny. Nie je to nič iné ako esencia mäsa a koží, ktorú chlad premení na trasľavé želé. Tu nie je miesto na ponáhľanie: kolagén sa musí pomaly uvoľňovať z kostí a chrupaviek, aby sa zmenil na želatínu. Čistá, priehľadná huspenina je pýchou kuchára a dôkazom, že jedlo nevaril klokočom, ale len jemne tiahol celé hodiny.

🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 5 hod
⌛ Celkový čas 17 hod 30 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký 6 – 8 litrový hrniec
  • Husté sitko alebo gáza
  • Taniere alebo misky na stuhnutie
  • Naberačka

Postup

1 ✓

Mäso dôkladne očisti, opáľ chĺpky a oškrab ho. Vlož ho do hrnca a zalej takým množstvom studenej vody, aby bolo celkom ponorené.

Tip: Začať so studenou vodou je dôležité, aby sa bielkoviny uvoľňovali pomaly.
2 ✓

Začni zohrievať. Keď voda zovrie, sitkom pozbieraj sivú penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Opakuj to, kým vývar nebude čistý.

Tip: Pena sú zrazené bielkoviny, ak tam ostanú, vývar bude zakalený.
3 ✓

Pridaj zeleninu, koreniny a soľ. Plameň stíš na minimum. Voda sa má len jemne hýbať, nesmie vrieť klokočom!

Tip: Šupka z cibule dodá huspenine krásnu zlato-hnedú farbu.
4 ✓

Var 4 – 5 hodín, kým mäso úplne neodpadáva od kosti a kosti neostanú čisté.

Tip: Dlhý čas je potrebný na uvoľnenie želatíny.
5 ✓

Odstav z ohňa a nechaj chvíľu usadiť. Lyžicou alebo papierovou utierkou pozbieraj z vrchu tuk.

Tip: Stuhnutý tuk by na vrchu vytvoril bielu vrstvu, čo nevyzerá pekne a môže žltnúť.
6 ✓

Mäso opatrne vyber, vykost a rozdeľ do tanierov alebo misiek. Vývar preceď cez husté sitko priamo na mäso.

Tip: Zeleninu (mrkvu) môžeš použiť na ozdobenie dna taniera.
7 ✓

Daj stuhnúť na chladné miesto (do chladničky alebo komory) aspoň na celú noc (8 – 10 hodín).

Tip: Pri podávaní ponúkni citrónovú šťavu, ocot, cibuľu a čerstvý chlieb.

Časté otázky k receptu

Prečo nestuhla?
Bolo málo „kožovitých“ častí (paprčky, koleno, uši) v pomere k vode. Želatína pochádza z kože a kostí. Ak vývar nie je dosť hustý, nechaj odpariť viac vody alebo si pomôž trochou potravinárskej želatíny.
Prečo je zakalená?
Dve príčiny: ak vrela príliš silno (tuk sa emulgoval) alebo ak si na začiatku nezozbieral penu. Huspenina sa musí počas varenia len „usmievať“ (jemne perliť).

Suroviny

  • 2 ks Bravčové paprčky (po dĺžke rozrezané)
  • 1 ks Údené koleno
  • 500 g Bravčové kože
  • 2 ks Cibuľa (v šupke)
  • 8 strúčik Cesnak
  • 2 ks Mrkva
  • 1 ks Petržlen
  • 1 PL Celé čierne korenie
  • 1 ČL Soľ (opatrne, údené mäso je slané!)
  • 3 l Studená voda (toľko, aby všetko zakryla)