Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Hubový perkelt s čerstvými plátkami húb, podávaný v hustej paprikovej šťave
Vegetariánska klasika s lesnými hubami a nokedli, zdobená petržlenovou vňaťou.

Hubový perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Perkelt nie je otázkou mäsa, ale technológie. Základom dobrého hubového perkeltu je rovnaký hustý, šťavnatý základ (cibuľa na masti a paprika) ako pri mäsových verziách. Huby sú však špeciálna surovina: obsahujú veľa vody, ktorú treba odpariť, aby sa chute skoncentrovali a konzistencia nebola gumová, ale príjemne na zahryznutie.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica alebo hrniec
  • Varecha
  • Ostrý nôž

Postup

1 ✓

Huby očisti (nenamáčaj, len utri alebo rýchlo opláchni) a nakrájaj na väčšie mesiačiky alebo plátky.

Tip: Huby majú špongiovitú štruktúru, ak ich namočíš, nasajú vodu a namiesto restovania sa budú dusiť.
2 ✓

Nadrobno nakrájanú cibuľu orestuj na tuku do sklovita. Stiahni z ohňa, vmiešaj červenú papriku a ihneď pridaj trochu vody a nakrájanú papriku s paradajkou.

Tip: Farbivá papriky (karotenoidy) sa rozpúšťajú v tuku, ale kvôli obsahu cukru ľahko horia. (Rozpustnosť)
3 ✓

Vráť na sporák, povar pár minút, kým sa nevydusí na tuk (základ perkeltu), potom pridaj huby a prelisovaný cesnak. Osoľ, okoreň.

Tip: Vplyvom soli začnú huby púšťať vodu uloženú v bunkách. (Osmóza)
4 ✓

Prikry a dus vo vlastnej šťave asi 10 minút. Potom odokry a var ďalej, kým šťava nezhustne.

Tip: Hubový perkelt zvyčajne nepotrebuje vodu navyše, vlastná šťava húb je tým najchutnejším základom.
5 ✓

Pred podávaním vmiešaj nasekanú petržlenovú vňať. Najlepšie chutí s haluškami alebo cestovinou.

Tip: Čerstvé bylinky pridávaj vždy na konci, aby si zachovali arómu a farbu.

Časté otázky k receptu

Šťava ostala príliš riedka.
Huby púšťajú veľa vody. Na konci var bez pokrievky, aby sa prebytok odparil. Ak je stále riedka, môžeš ju zahustiť kávovou lyžičkou škrobu alebo múky.
Paprika zhorkla.
Pravdepodobne zhorela, keď si ju dal do tuku. Pri pridávaní papriky hrniec vždy stiahni z ohňa!

Suroviny

  • 500 g Šampiňóny (alebo zmes lesných húb)
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 3 PL Olej alebo masť
  • 1 kopcovitá ČL Mletá červená paprika
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 ks Paprika (biela papriky)
  • 1 ks Paradajka
  • 1 zväzok Petržlenová vňať
  • 100 ml Voda (len ak je potrebná)