Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Hubové rizoto servírované s čerstvými bylinkami a parmezánom
Krémové hubové rizoto obohatené o chutné lesné huby a chrumkavé hobliny parmezánu.

Hubové rizoto

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Rizoto nie je druh ryže, ale technika. Podstatou je neustále 'masírovanie' škrobu zo zrniek ryže do vývaru. Vďaka tomu bude krémové aj bez smotany. 'Mantecatura' je záverečný, posvätný moment procesu, keď do odstavenej ryže silným miešaním emulgujeme maslo a syr.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široký hrniec
  • Varecha
  • Naberačka
  • Nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Na oleji orestuj nakrájané huby dozlatista, potom ich vyber z hrnca a odlož bokom.

Tip: Ak by si huby varil s ryžou, boli by gumové. Restovanie zvýrazní ich chuť.
2 ✓

V tom istom hrnci podus nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridaj ryžu a restuj 1-2 minúty, kým okraje zrniek nebudú priesvitné.

Tip: Orestovanie ryže (tostatura) uzavrie povrch zrniek, takže sa nerozvaria na kašu.
3 ✓

Zalej vínom a nechaj ho úplne odpariť. Potom po naberačkách pridávaj horúci vývar, vždy počkaj, kým ho ryža vsiakne.

Tip: Neustále miešanie a pomalé prilievanie tekutiny uvoľňuje škrob zo zrniek.
4 ✓

Keď je ryža mäkká, ale stále pevná na skus (cca 18 minút), stiahni ju z ohňa. Vmiešaj orestované huby, studené maslo a parmezán.

Tip: Studené maslo a syr vytvoria so zvyškom horúcej tekutiny krémovú emulziu.
5 ✓

Nechaj pod pokrievkou 2 minúty odpočívať, potom posyp petržlenovou vňaťou a podávaj.

Tip: Rizoto má byť 'all'onda' (vlnité), nie husté ako betón.

Časté otázky k receptu

Prečo ryža chrumká v strede?
Bolo málo tekutiny alebo času. Ryža 'al dente' má byť pevná na skus, ale nesmie chrumkať!
Môžem použiť jazmínovú ryžu?
Nie. Na rizoto je potrebná guľatozrnná ryža s vysokým obsahom škrobu (Arborio, Carnaroli), z dlhozrnnej nebude krémové.

Suroviny

  • 300 g ryža na rizoto (Arborio alebo Carnaroli)
  • 400 g čerstvé huby (šampiňóny, lesné huby)
  • 1 ks cibuľa
  • 2 strúčiky cesnak
  • 100 ml suché biele víno
  • 1 l horúci zeleninový vývar
  • 50 g studené maslo (nakrájané na kocky)
  • 80 g strúhaný parmezán
  • 2 PL olivový olej
  • 1 ČL soľ
  • 0.5 ČL mleté čierne korenie
  • 1 zväzok čerstvá petržlenová vňať