Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Hrachový prívarok s čerstvou petržlenovou vňaťou a chrumkavou prílohou
Hrachový prívarok v tanieri, posypaný chrumkavými kolieskami klobásy a čerstvými bylinkami.

Hrachový prívarok zo žltého hrachu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Žltý hrach je v podstate lúpaná a sušená verzia zeleného hrachu. Keďže šupka bola odstránená, pri varení má tendenciu sa rozpadávať, čo jedlo prirodzene zahusťuje – tomu hovoríme zahusťovanie vlastným materiálom. Tento prívarok z puritánskych surovín vyčaruje krémový, sýty pokrm, kde najkrajšie dominujú údené chute.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na varenie
  • Sitko na preplachovanie
  • Menšia panvica na zápražku
  • Metlička na odstránenie hrudiek

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Hrach preplachuj vo viacerých vodách, kým voda nebude čistá. Namoč ho do studenej vody aspoň na 2 hodiny (alebo na noc).

Tip: Umývanie odstráni prach a nečistoty. Namáčanie (rehydratácia) zmäkčí zrnká, takže sa uvaria rovnomernejšie a rýchlejšie.
2 ✓

Vodu z namáčania zlej, daj hrach do hrnca a zalej čerstvou vodou. Vhoď doň celú cibuľu (očistenú), strúčiky cesnaku a bobkový list.

Tip: Ochucovadlá tam dávame v celku, aby odovzdali chuť (infúzia), ale na konci sa dali ľahko vybrať.
3 ✓

Var na miernom ohni, kým sa hrach úplne nerozpadne (cca 30-40 minút). Ak sa voda vyvarí, doplň ju.

Tip: Prívarok hustne vďaka uvoľňovaniu škrobu.
4 ✓

Priprav zápražku: na oleji opraž múku do svetlohneda, odstav z ohňa, vmiešaj červenú papriku.

Tip: Zápražka dodá prívarku konečnú hustotu a praženú chuť. Papriku pridávaj vždy mimo ohňa, aby nezhorela.
5 ✓

Zápražku rozried naberačkou šťavy z prívarku, vymiešaj do hladka (vyrovnanie teplôt) a vlej späť do hrnca. Teraz osoľ a okoreň!

Tip: Ak horúcu zápražku zaleješ studenou vodou alebo naopak, môžu vzniknúť hrudky. Vyrovnanie teplôt pomáha dosiahnuť hladkú konzistenciu.
6 ✓

Povar pár minút, potom vyber cibuľu a bobkový list. Podávaj s pečeným párkom alebo perkeltom.

Tip: Zápražka sa musí pár minút povariť, aby zmizla chuť múky („vyvarila sa“).

Časté otázky k receptu

Prečo v ňom ostali tvrdé zrnká?
Žltý hrach niekedy ťažko mäkne, ak je „starý“. Namáčanie pomáha, ale najdôležitejšie: NESOĽ na začiatku varenia, pretože soľ vytvrdzuje šupku strukovín (aj keď sú lúpané). Soľ pridaj až na konci!
Pri státí veľmi zhustol.
To je prirodzené, škrob pri chladnutí viaže vodu. Pri zohrievaní pridaj trochu vody a premiešaj.

Suroviny

  • 500 g Žltý hrach (polený)
  • 1.5 l Voda (alebo vývar z údeného mäsa)
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 3 PL Slnečnicový olej
  • 2 PL Hladká múka
  • 2 ČL Soľ
  • 1 štipka Mleté čierne korenie
  • 3 ks Bobkový list
  • 1 ČL Mletá červená paprika