Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Hovädzie Rendang na tanieri
Hovädzie Rendang s bohatou chuťou

Hovädzie rendang

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Rendang nie je len obyčajné kari, je to škola trpezlivosti. Táto sumatranská špecialita je technicky „suché kari“: mäso varíme v korenistom kokosovom mlieku tak dlho, kým sa tekutina úplne neodparí. Vtedy nastáva kúzlo: v oleji, ktorý sa uvoľní z kokosového mlieka, sa mäso obalené hustou korenistou pastou začne pražiť (karamelizovať). Výsledkom je takmer čierne mäso s intenzívnou, explozívnou chuťou, ktoré by vydržalo mesiace – keby sa okamžite nezjedlo.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Indonézska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký wok alebo hrniec s hrubým dnom (nepriľnavý je výhodou)
  • Mixér alebo mažiar (na pastu)
  • Varecha

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na 4 – 5 cm kocky. Neodstraňuj všetky šľachy, pretože počas dlhého varenia zmäknú na želatínu.

Tip: Potrebuješ väčšie kocky ako na guláš, pretože mäso sa počas 3 hodín varenia výrazne scvrkne.
2 ✓

Priprav koreniacu pastu (rempah): cibuľu, cesnak, zázvor, galangal, chilli a vodu rozmixuj dohladka.

Tip: Homogénna pasta zabezpečí, že omáčka bude hustá a hladká, nie hrudkovitá.
3 ✓

Spodnú bielu časť citrónovej trávy naklep (aby pustila vôňu), hornú zelenú časť vyhoď.

Tip: Narúšanie vlákien pomáha uvoľniť citrusové silice z rastliny.
4 ✓

Do hrnca daj mäso, pastu, kokosové mlieko, citrónovú trávu, kurkumu, soľ a cukor. Premiešaj za studena.

Tip: Mäso netreba vopred opekať! Podstatou rendangu je, že sa varí v korenistom mlieku a opečie sa až na konci.
5 ✓

Var na strednom ohni za častého miešania, kým šťava nezhustne (cca 1,5 – 2 hodiny).

Tip: Kokosové mlieko sa rado pripaľuje, preto je dôležité miešať. V tejto fáze mäso mäkne.
6 ✓

Keď sa tekutina odparí a začne sa odddeľovať tuk (kokosový olej), zníž plameň na minimum. Za stáleho miešania praž mäso v jeho vlastnej hustej, tmavohnedej paste ďalších 30 – 40 minút.

Tip: Toto je kritická fáza „karamelizácie“. Vďaka absencii vody teplota stúpne nad 100 °C a vznikajú hlboké, pražené chute (Maillardova reakcia).
7 ✓

Hotové je vtedy, keď je mäso tmavohnedé a nezostala pod ním takmer žiadna šťava, len olej. Podávaj s dusenou ryžou.

Tip: Rendang je na druhý deň ešte chutnejší, keď sa chute prepoja.

Časté otázky k receptu

Prečo to treba variť tak dlho?
Z dvoch dôvodov: tvrdšie hovädzie mäso potrebuje čas na zmäknutie a kokosové mlieko sa musí úplne odpariť, aby sa mohla začať fáza „praženia“.
Môžem nahradiť galangal?
Chuť galangalu je citrusovo-ihličnatá, iná ako zázvor. Ak ho nezoženieš, použi viac zázvoru a trochu citrónovej kôry, ale pre autentickú chuť sa oplatí ho pohľadať (v ázijských obchodoch často býva mrazený).

Suroviny

  • 1 kg hovädzí móčing (kližka) alebo krk
  • 800 ml kokosové mlieko (konzerva, plnotučné)
  • 3 ks cibuľa
  • 6 strúčikov cesnak
  • 30 g čerstvý zázvor
  • 20 g koreň galangal (alebo mrazený)
  • 3 stonky čerstvá citrónová tráva
  • 4 ks chilli papričky (podľa chuti)
  • 1 ČL kurkuma
  • 2 ČL soľ
  • 1 PL palmový alebo hnedý cukor
  • 100 ml voda