Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Boeuf Bourguignon v hrnci s bylinkami
Klasické francúzske hovädzie ragú na červenom víne

Hovädzie na burgundský spôsob (Boeuf Bourguignon)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Burgundské hovädzie ragú nie je len obyčajný guláš; je to hymna trpezlivosti a francúzskej gastronómie. Pôvodne to bolo sedliacke jedlo, kde sa tvrdšie, šľachovité hovädzie mäso pomalým varením vo víne menilo na kráľovskú pochúťku. Tajomstvo tkvie vo 'vrstvení': každú surovinu opekáme zvlášť, aby sa chute nezliali, ale na konci vytvorili komplexnú symfóniu.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod 10 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 500 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Liatinový hrniec (Dutch Oven): Pre najlepšie udržanie tepla.
  • Panvica: Na opekanie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok (múka)
⚠️ Siričitany (víno)

Postup

1 ✓

Hovädzie nakrájaj na veľké 4 – 5 cm kocky a papierovou utierkou ich osuš. Slaninu opeč vo veľkom hrnci, kým nepustí masť, potom oškvarky vyber, masť nechaj vnútri.

Tip: Vlhkosť je nepriateľom opekania. Ak je mäso mokré, nepečie sa, ale varí a ostane sivé.
2 ✓

Na horúcej masti zo slaniny (ak je málo, doplň olej) po častiach opeč kocky mäsa, kým nechytia zo všetkých strán tmavohnedú kôrku. Vyber ich k slanine.

Tip: Tmavohnedá pripečená vrstva (Maillardova reakcia) tvorí základ jedla. Hrniec neprepĺňaj, aby olej nevychladol!
3 ✓

Vo výpeku orestuj mrkvu a cibuľu pár minút. Posyp múkou, premiešaj a restuj 1 – 2 minúty, kým múka chytí orieškovú farbu.

Tip: Orestovanie múky odstráni jej surovú chuť a neskôr zahustí omáčku.
4 ✓

Vráť mäso a slaninu. Vmiešaj pretlak a cesnak. Zalej červeným vínom a vývarom tak, aby bolo všetko ponorené. Pridaj koreniny (tymian, bobkový list, soľ, korenie).

Tip: Varechou zoškrab zo dna hrnca chutné pripečené kúsky (deglazovanie).
5 ✓

Prikry a daj do rúry vyhriatej na 160 °C (alebo var na sporáku na najmenšom plameni) 2,5 – 3 hodiny. Huby orestované na masle pridaj až v posledných 30 minútach.

Tip: Počas dlhého času sa kolagén v mäse zmení na želatínu, vďaka čomu bude mäso krehké a šťava lepkavo plná. Huby pridávame neskôr, aby sa nerozvarili na kašu.
6 ✓

Pred podávaním vylov bobkový list a vetvičky tymianu. Podávaj so zemiakovou kašou alebo čerstvou bagetou.

Tip: Na druhý deň zohriate chutí ešte lepšie, keď sa chute prepoja!

Časté otázky k receptu

Aké víno použiť?
Také, ktoré by si aj vypil. Najlepšie je suché, plné červené víno (napr. Rulandské modré, Merlot alebo Frankovka). Vyhni sa 'vínom na varenie'.
Prečo mäso posypať múkou?
Múka pomôže počas varenia zahustiť omáčku, takže na konci budeš mať hodvábnu, plnú konzistenciu.

Suroviny

  • 1,5 kg Hovädzie mäso (močing/kližka alebo krk, šľachovitejšie časti)
  • 750 ml Suché červené víno (ideálne burgundského typu)
  • 3 ks Mrkva (na kolieska)
  • 10 ks Perlová cibuľka (alebo malá šalotka, v celku)
  • 200 g Oravská slanina alebo Bacon (na prúžky)
  • 250 g Šampiňóny (na štvrtiny)
  • 3 ks Cesnak (roztlačený)
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 500 ml Hovädzí vývar
  • 3 PL Olivový olej
  • 2 PL Hladká múka
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čerstvo namleté korenie
  • 3 ks Čerstvý tymian (vetvičky)
  • 2 ks Bobkový list