Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Hovädzí perkelt na červenom víne servírovaný na tanieri
Bohatá chuť hovädzieho perkeltu na červenom víne

Hovädzí perkelt na červenom víne

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Hoci do klasického perkeltu nie každý pridáva víno, verzia s červeným vínom predstavuje hlbší, komplexnejší svet chutí. Kyseliny z vína pomáhajú zmäkčiť vlákna mäsa a triesloviny obohacujú šťavu. Toto jedlo je na polceste medzi maďarským perkeltom a francúzskym Boeuf Bourguignon – to najlepšie z oboch svetov.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská / Francúzsky vplyv

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom
  • Doska na krájanie
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Oxid siričitý (vo víne)

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na 2–3 cm kocky. Cibuľu nasekaj najemno.

Tip: Rovnomerná veľkosť je dôležitá, aby každé sústo zmäklo naraz.
2 ✓

Na masti orestuj mäso v malých dávkach, aby sa zatiahlo, a potom ho vyber.

Tip: Tento krok dodá extra chuť (karamelizácia), vďaka čomu bude šťava lahodnejšia.
3 ✓

Vo zvyšnom tuku orestuj cibuľu. Pridaj paradajkový pretlak a restuj 1 minútu.

Tip: Restovanie pretlaku skaramelizuje cukry a odstráni 'konzervovú' pachuť.
4 ✓

Stiahni z ohňa, vmiešaj papriku, prelisovaný cesnak a rascu. Vráť mäso späť.

Tip: Koreniny rozpúšťame v tuku.
5 ✓

Zalej červeným vínom a pár minút povar, kým nevyprchá vôňa alkoholu.

Tip: Táto redukcia koncentruje chuť vína.
6 ✓

Osoľ, okoreň, podlej trochou vody a pod pokrievkou dus domäkka (cca 2 hodiny).

Tip: Vodu dolievaj vždy len po troške, aby šťava ostala hustá.

Časté otázky k receptu

Aké víno použiť?
Pravidlo je jednoduché: do jedla nalej len také víno, ktoré by si aj vypil. Nekvalitné víno na varenie môže jedlo pokaziť. Najlepšie je suché, plné červené víno (napr. Frankovka, Merlot).
Odparí sa alkohol?
Väčšina áno, ale nie 100 %. Počas dlhého varenia chuť alkoholu zmizne, zostane len aróma.

Suroviny

  • 800 g Hovädzia glejovka
  • 2 ks Cibuľa (veľká)
  • 2 PL Bravčová masť
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 200 ml Suché červené víno
  • 1 PL Paradajkový pretlak
  • 2 ks Cesnak (strúčiky)
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čierne korenie
  • 1 ČL Mletá rasca