Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Holubí perkelt pripravený tradičným maďarským spôsobom
Delikátny holubí perkelt s bohatou chuťou červeného vína

Holubí perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Holubie mäso je tmavočervené, hutné a chuťou pripomína divé vtáctvo. Kedysi ho podávali rekonvalescentom po chorobe, pretože je mimoriadne výživné. Dnes je to skutočná delikatesa. Keďže holubie mäso môže byť suchšie ako kuracie, technika perkeltu (dusenie v bohatej šťave) je ideálnym spôsobom prípravy, aby ostalo jemné.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod 10 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 500 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Kastról
  • Nožnice na hydinu

Postup

1 ✓

Príprava: Holuby rozdeľ na 4 časti. Na masti udus nadrobno nakrájanú cibuľu.

Tip: Kačacia masť a chuť holuba sú príbuzné, dobre sa dopĺňajú.
2 ✓

Perkeltový základ: Stiahni cibuľu z ohňa, zmiešaj s červenou paprikou. Zalej trochou vody.

Tip: Klasický štart: chuť papriky vytiahne tuk.
3 ✓

Opekanie mäsa: Vlož kúsky holuba. Prevracaj v perkeltovom základe, kým sa mäso 'nezatvorí'. Pridaj papriku, paradajku, cesnak, bobkový list.

Tip: Bobkový list zjemní prípadnú príliš intenzívnu vôňu holuba.
4 ✓

Dusenie: Podlej vínom a toľkou vodou, aby bolo mäso práve zakryté. Dus pomaly pod pokrievkou.

Tip: Kyseliny vo víne pomáhajú zmäkčiť vlákna mäsa.
5 ✓

Zahustenie: Keď je mäso mäkké, daj dole pokrievku a var, kým šťava nezhustne.

Tip: Šťava musí byť taká, aby sa dala vytierať chlebom!
6 ✓

Podávanie: Podávaj s tarhoňou alebo haluškami.

Tip: Mäso z drobných kostí holuba treba obrať ústami, toto nie je jedlo, čo sa je príborom.

Časté otázky k receptu

Ostalo to tuhé.
Záleží na veku holuba. Mladý holub sa uvarí rýchlo, starší potrebuje viac času (aj 1,5 hodiny).

Suroviny

  • 800 g Holub (očistený, naporciovaný)
  • 2 ks Cibuľa
  • 3 PL Kačacia masť (alebo bravčová)
  • 2 PL Mletá paprika
  • 1 dl Červené víno
  • 1 ks Paradajka
  • 1 ks Paprika
  • 1 ČL Soľ
  • 2 ks Bobkový list