- Prečo sa fondán rosí?
- Kvôli rozdielu medzi chladom v chladničke a teplom v miestnosti sa na cukrovom povrchu zráža para. Skladuj ho na chladnom, ale suchom mieste!
- Prečo vrch piškóty praskol?
- Ak je rúra príliš horúca, vonkajšia kôrka stvrdne skôr, než sa stred cesta stihne zdvihnúť, a tak vrch 'roztrhne'.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Halloweenska torta
Halloweenska torta je spojením vizuálneho šoku a rafinovaných chutí. Kontrast čiernej a oranžovej evokuje temnotu a svetlo tekvicových lampášov. Štruktúra torty si vyžaduje inžiniersku presnosť: piškóta musí byť dostatočne pevná, aby udržala fondánový poťah, zatiaľ čo ganache slúži ako izolačná vrstva, ktorá chráni cesto a udržiava v ňom vlhkosť.
Suroviny
300
g
Hladká múka
250
g
Cukor
50
g
Holandské kakao
150
g
Maslo (izbovej teploty)
4
ks
Vajcia
100
ml
Mlieko
1
balíček
Kypriaci prášok do pečiva
1
štipka
Soľ
1
ks
Nastrúhaná pomarančová kôra
200
g
Horká čokoláda (na ganache)
200
ml
Smotana (na ganache)
500
g
Fondán (oranžový a čierny)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tortová forma (22 – 24 cm)
- Valček (na fondán)
- Roztierací nôž (paleta)
- Sitko
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Sója
Postup
1
✓
Maslo s cukrom vymiešaj do peny a postupne pridávaj vajcia.
Tip: Trenie masla s cukrom (mechanické kyprenie) uzavrie do tuku vzduchové bublinky, ktoré spolu s kypriacim práškom nadvihnú cesto.
2
✓
Preosej múku, kakao, soľ a kypriaci prášok. Do maslovej hmoty ich vmiešaj striedavo s mliekom a pomarančovou kôrou.
Tip: Tuk v kakau môže cesto zaťažiť, preosiatie ho pomôže prevzdušniť. Nemiešaj príliš dlho, aby sa nevytvorila tuhá lepková sieť.
3
✓
Peč pri teplote 180 °C približne 35 minút. Urob test špajdľou.
Tip: Hotovo je vtedy, keď sa štruktúra cesta stabilizuje (bielkoviny koagulujú, škrob zmazovatie).
4
✓
Priprav ganache: zohrej smotanu, nalej ju na čokoládu, nechaj 2 minúty postáť a potom vymiešaj dohladka. Nechaj vychladnúť do roztierateľnej konzistencie.
Tip: Je to stabilná emulzia. Ak budeš na začiatku miešať príliš rýchlo, tuk sa môže oddeliť ('zrazený' krém). Odpočinok pomáha prenosu tepla.
5
✓
Tortu potri ganache, daj vychladiť a potom potiahni rozvaľkaným fondánom. Ozdob strašidelnými motívmi.
Tip: Ganache funguje ako 'omietka': vytvorí hladký povrch a oddelí piškótu od fondánu, aby sa neroztopil vplyvom vlhkosti z cesta.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká múka
- 250 g Cukor
- 50 g Holandské kakao
- 150 g Maslo (izbovej teploty)
- 4 ks Vajcia
- 100 ml Mlieko
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva
- 1 štipka Soľ
- 1 ks Nastrúhaná pomarančová kôra
- 200 g Horká čokoláda (na ganache)
- 200 ml Smotana (na ganache)
- 500 g Fondán (oranžový a čierny)