- Prečo sa cesto rozmočilo?
- Pravdepodobne si dal tzatziki na pizzu pred pečením, alebo si mäso nepredpiekol a pustilo šťavu. Jogurt dávaj na pizzu vždy až pri podávaní!
- Aké cesto použiť?
- Akékoľvek cesto na pizzu je fajn, ale tenké, do chrumkava upečené cesto lepšie unesie ťažšiu oblohu.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Gyros pizza
Ukážkový príklad fúznej kuchyne, kde sa talianska technika (pečenie pizze) stretáva s gréckymi chuťami. Najväčšou výzvou je tepelná úprava: kým cesto vyžaduje vysokú teplotu, jogurtový dresing by sa vplyvom tepla zrazil a stratil sviežosť. Preto používame techniku "studená obloha na horúcom základe", čo vedie k vzrušujúcej hre textúr a teplôt.
Suroviny
300
g
cesto na pizzu (hotové alebo domáce, izbovej teploty)
300
g
kuracie prsia (filety)
30
ml
olivový olej
2
strúčik
cesnak
150
g
tzatziki omáčka (hustá, odkvapkaná)
100
g
syr feta
2
ks
paradajky
1
ks
červená cibuľa
3
g
sušené oregano
50
g
zmes korenia na gyros
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Panvica (na predpečenie kurčaťa)
- Plech na pečenie alebo kameň na pizzu
- Doska na krájanie
- Krájač na pizzu
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Postup
1
✓
Kuracie mäso nakrájaj na tenké rezančeky, zmiešaj s gyros korením a trochou oleja. Na panvici ho sprudka opeč dobiela (nemusí byť úplne prepečené, v rúre sa dopečie).
Tip: Predpečenie odparí z mäsa prebytočnú vodu, takže nerozmočí pizzu (začiatok Maillardovej reakcie).
2
✓
Cesto na pizzu vyvaľkaj natenko. Potri ho roztlačeným cesnakom zmiešaným s olivovým olejom.
Tip: Namiesto paradajkovej omáčky používame olejový základ, aby kyseliny nepotlačili grécke chute.
3
✓
Posyp predpečeným kuracím mäsom, na tenko nakrájanou červenou cibuľou a rozdrobeným syrom feta. Peč v rúre vyhriatej na 220 °C asi 12-15 minút, kým okraje nebudú zlatohnedé a chrumkavé.
Tip: Syr feta má vysoký bod topenia, neroztečie sa, len sa opečie a jeho chuť sa zintenzívni.
4
✓
Vyber z rúry. Okamžite na ňu poukladaj nakrájané paradajky a navŕš studené tzatziki.
Tip: Kontrast studeného a teplého dodáva jedlu dynamiku.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g cesto na pizzu (hotové alebo domáce, izbovej teploty)
- 300 g kuracie prsia (filety)
- 30 ml olivový olej
- 2 strúčik cesnak
- 150 g tzatziki omáčka (hustá, odkvapkaná)
- 100 g syr feta
- 2 ks paradajky
- 1 ks červená cibuľa
- 3 g sušené oregano
- 50 g zmes korenia na gyros