Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Čerstvo pripravená Gundel palacinka, plnená orechovým krémom, poliata čokoládovou polevou, servírovaná na tanieri.
Gundel palacinka s orechovou plnkou a čokoládovou polevou, tradičná maďarská sladkosť.

Gundel palacinky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Toto nie sú len obyčajné palacinky s lekvárom, ale jedna z vlajkových lodí maďarskej gastronómie. Vytvoril ich Károly Gundel (hoci pôvodný recept pochádza od manželky Sándora Máraiho) a podstatou je stretnutie dvoch textúr: sparená, rumovo-hrozienková orechová plnka, ktorá sa dá hrýzť, no je krémová, a hodvábna poleva z horkej čokolády. Pravé Gundel palacinky sa nezapekajú v rúre, len sa naplnia a polejú.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica na palacinky
  • Hrniec na varenie plnky
  • Vodný kúpeľ (hrniec s vodou + kovová miska) na čokoládu

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Orechy
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Mlieko s cukrom priveď do varu, potom ním zalej mleté orechy, pridaj pomarančovú kôru, hrozienka a rum. Vymiešaj na hustú pastu.

Tip: Sparením orechov získame krémovejšiu konzistenciu a uvoľnia sa aj éterické oleje. Ak je to príliš riedke, pridaj orechy, ak husté, trošku mlieka.
2 ✓

Na čokoládovú polevu nad parou roztop horkú čokoládu so smotanou a maslom, kým nevznikne jednotná, lesklá poleva.

Tip: Parný kúpeľ (bain-marie) zabráni tomu, aby čokoláda zhorela. Maslo jej dodá lesk a krémovosť.
3 ✓

Palacinky naplň orechovým krémom: natri pruh v strede a potom zroluj, alebo poskladaj do trojuholníka.

Tip: Pri klasickom Gundel servírovaní sa skladajú do trojuholníka, ale aj zrolované sú perfektné.
4 ✓

Pred podávaním palacinky prehrej (v mikrovlnke alebo rúre pár minút), potom ich bohato polej horúcou čokoládovou polevou.

Tip: Kontrast studenej palacinky a teplej polevy nie je ono, jedlo musí byť teplé.

Časté otázky k receptu

Prečo sa palacinka trhá?
Možno je cesto príliš riedke alebo v ňom nie je dosť vajec (spojivo). Nechaj cesto pred pečením odpočívať, aby múka napučala.
Orechy zhorkli, prečo?
Spôsobili to zatuchnuté orechy. Mleté orechy pred použitím vždy ochutnaj!

Suroviny

  • 12 ks Hotové neosladené palacinky
  • 150 g Mleté orechy
  • 100 ml Mlieko
  • 60 g Cukor
  • 1 hrsť Hrozienka
  • 1 PL Kandizovaná pomarančová kôra (nakrájaná nadrobno)
  • 3 PL Rum (alebo aróma)
  • 100 g Horká čokoláda (min. 60 %)
  • 100 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 30 g Maslo