- Čo môžem použiť namiesto jačieho mäsa?
- Najlepšou alternatívou je kvalitné, vyzretejšie hovädzie mäso (napr. glejovka alebo krk), ktoré znesie dlhé varenie.
- Kde zoženiem maslový čaj?
- Môžeš si ho pripraviť aj doma: zmiešaj silný čierny čaj s maslom, štipkou soli a trochou mlieka. To vytvorí autentický základ.
- Prečo tam musí ísť zázvor?
- Zázvor nielen dodáva chuť, ale má aj efekt zmäkčovania mäsa a okrem toho pomáha tráveniu po mastnejšom jedle.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Guláš z jačieho mäsa s maslovým čajom
Medzi veternými štítmi Himalájí, kde je vzduch riedky a chlad preniká až do kostí, je kľúčom k prežitiu energia. Tento recept inšpirovaný Tibetom spája dve základné potraviny miestnych nomádov: jačie mäso a slaný maslový čaj. Tučnosť a slanosť maslového čaju zjemňujú vláknité mäso, zatiaľ čo hrejivá sila zázvoru prehreje celé telo. Toto jedlo nie je len potravou, ale ochranou pred živlami – miska plná pariaceho sa útočiska.
Suroviny
500
g
Jačie mäso (alebo hovädzia glejovka)
300
ml
Maslový čaj (alebo silný čierny čaj s maslom a soľou)
3
ks
Zemiaky
2
ks
Mrkva
1
ks
Cibuľa
3
strúčik
Cesnak
1
ČL
Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
2
PL
Sójová omáčka
1
ČL
Soľ
1
ČL
Mleté čierne korenie
2
PL
Rastlinný olej
10
g
Čerstvý koriander
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec s pokrievkou: Na dlhé varenie.
- Doska na krájanie a sekáč/nôž: Na spracovanie tvrdšieho mäsa.
- Kuchynské strúhadlo: Na zázvor.
- Odmerka: Na dávkovanie čaju a tekutín.
Informácie o alergénoch
Mlieko
Sója
Postup
1
✓
Mäso osuš a nakrájaj na kocky 3x3 cm. Dôkladne osoľ a okoreň.
Tip: Väčšie kocky si počas dlhého varenia lepšie zachovajú šťavnatosť a nevysušia sa tak ľahko.
2
✓
V hrnci rozohrej olej a mäso sprudka opeč, kým zo všetkých strán nezíska tmavozlatú kôrku. Vyber do misky.
Tip: Kôrka uzamkne chute a vlastnú šťavu mäsa. (Maillardova reakcia).
3
✓
Vo výpeku orestuj nasekanú cibuľu, prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor, kým nezačnú intenzívne voňať.
Tip: Enzýmy v zázvore (zingibain) pomáhajú rozkladať mäsové vlákna, vďaka čomu bude mäso jemnejšie.
4
✓
Pridaj očistené zemiaky a mrkvu nakrájané na väčšie kusy. Opekaj ich 3 – 4 minúty spolu s korenistým základom.
Tip: Predpečenie zeleniny prehĺbi jej chuť a zabráni tomu, aby sa v tekutine príliš rýchlo rozvarila.
5
✓
Vráť mäso do hrnca a zalej maslovým čajom a sójovou omáčkou. Priveď do varu, potom zníž plameň na minimum. Pod pokrievkou var 1,5 hodiny.
Tip: Tuk v maslovom čaji vytvorí s vývarom emulziu, takže omáčka bude krémovejšia a bohatšia.
6
✓
Skontroluj mäkkosť mäsa. Keď je hotové, ochutnaj šťavu a v prípade potreby dosoľ. Pri podávaní bohato posyp čerstvým koriandrom.
Tip: Sviežosť koriandra "prebije" mastné, ťažké chute a vyváži celé jedlo.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Jačie mäso (alebo hovädzia glejovka)
- 300 ml Maslový čaj (alebo silný čierny čaj s maslom a soľou)
- 3 ks Zemiaky
- 2 ks Mrkva
- 1 ks Cibuľa
- 3 strúčik Cesnak
- 1 ČL Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
- 2 PL Sójová omáčka
- 1 ČL Soľ
- 1 ČL Mleté čierne korenie
- 2 PL Rastlinný olej
- 10 g Čerstvý koriander