Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Grilované steaky z emu podávané na rustikálnom tanieri
Šťavnaté a jemné grilované steaky z emu s rozmarínom

Grilovaný steak z emu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Mäso z emu je jedným z najlepšie strážených tajomstiev gastronómie: červené mäso, ktoré chuťou a textúrou pripomína najjemnejšiu hovädziu sviečkovú, pričom má zanedbateľný obsah tuku. Keďže ide o mimoriadne chudé mäso, tajomstvo spočíva v šetrnom zaobchádzaní – prepečenie je jeho nepriateľom. Klasická kombinácia rozmarínu a cesnaku neprebíja, ale zvýrazňuje prirodzenú arómu mäsa pripomínajúcu divinu.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Grilovacia panvica alebo záhradný gril
  • Teplomer na mäso (veľmi odporúčané!)
  • Štetec na potieranie
  • Papierové utierky

Postup

1 ✓

Mäso vyber z chladničky aspoň 20 minút pred pečením, aby malo izbovú teplotu. Úplne ho osuš papierovou utierkou.

Tip: Ak dáš studené mäso na horúcu panvicu, ochladí ju a namiesto pečenia sa začne variť. Vrstva vody na povrchu spôsobí to isté. (Zabránenie tepelnému šoku a Maillardova reakcia).
2 ✓

Priprav marinádu: zmiešaj olivový olej, prelisovaný cesnak, rozmarín, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Mäso ňou dôkladne potri a nechaj stáť 30 minút.

Tip: Soľ začne prenikať do štruktúry mäsa a kyslá citrónová šťava zjemní vlákna. (Osmóza a denaturácia bielkovín).
3 ✓

Rozpáľ grilovaciu panvicu alebo gril, až kým sa z nich nebude dymiť. Rošt jemne potri olejom.

Tip: Horúci povrch okamžite vytvorí na mäse kôrku, ktorá udrží vzácnu šťavu vo vnútri.
4 ✓

Polož steak na rošt. Opekaj z každej strany 3 – 4 minúty. Zbytočne ním nehýb, otoč ho len raz, keď sa už odlepí od roštu.

Tip: Mäso z emu je najlepšie, keď vnútorná teplota dosiahne 52 – 55 °C (medium-rare). Neprepeč ho!
5 ✓

Zober mäso z ohňa a nechaj ho pred podávaním odpočívať na teplom tanieri 5 – 10 minút. Toto je najdôležitejší krok!

Tip: Pri pečení sa šťavy sťahujú do stredu mäsa. Počas odpočinku sa tieto šťavy opäť rozlejú medzi vlákna, vďaka čomu bude sústo jemné. (Vyrovnanie tlaku).

Časté otázky k receptu

Ako veľmi ho prepiecť?
Prísne sa odporúča medium-rare (stredne krvavé) alebo rare. Ak ho prepečieš (well-done), bude tvrdé ako podrážka kvôli nedostatku tuku.
Nemám emu, čo použiť?
Najlepšou alternatívou je pštrosí steak alebo chudá hovädzia sviečková.

Suroviny

  • 4 ks Steak z emu (izbovej teploty)
  • 30 ml Olivový olej
  • 2 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 5 g Čerstvý rozmarín (nasekaný)
  • 10 g Soľ (hrubozrnná morská)
  • 5 g Čierne korenie (čerstvo namleté)
  • 20 ml Citrónová šťava