Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Grilovaný filet z kengury podávaný s pečenou zeleninou
Perfektne grilovaný filet z kengury s rozmarínom a cesnakom

Grilovaný filet z kengury

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kengurie mäso je skutočná delikatesa: červené mäso s mimoriadne nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom železa, ktorého chuť pripomína divinu, ale je jemnejšia. Keďže neobsahuje takmer žiadne tukové tkanivo, kľúčom pri pečení je technika polievania maslom (basting), ktorá dodá výsledku šťavnatosť a orieškovú, karamelizovanú arómu.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s hrubým dnom (najlepšia je liatinová)
  • Kliešte na obracanie mäsa
  • Lyžica na polievanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Mäso vyber z chladničky včas. Potri ho olivovým olejom, citrónovou šťavou, dôkladne osoľ a okoreň. Nechaj stáť 15 minút.

Tip: Olej slúži ako sprostredkovateľ medzi mäsom a zdrojom tepla, čím pomáha rovnomernému opečeniu.
2 ✓

Rozpáľ panvicu na stredne silnom plameni. Vlož mäso a opekaj z jednej strany 3 minúty, kým nezíska peknú kôrku.

Tip: Prvé minúty mäsom nehýb, nechaj vytvoriť kôrku.
3 ✓

Otoč mäso. Teraz k nemu hoď maslo, roztlačené strúčiky cesnaku a vetvičku rozmarínu. Maslo začne peniť.

Tip: Peniace maslo signalizuje, že sa odparuje voda a začína praženie. (Maillardova reakcia v tuku).
4 ✓

Panvicu trochu nakloň a lyžicou neustále polievaj mäso horúcim, voňavým maslom ďalšie 3 – 4 minúty.

Tip: Táto technika (arroser) zabezpečí, že sa mäso prepečie zvnútra, pričom zvonku neustále dostáva ochutený tuk, takže nevyschne.
5 ✓

Vyber mäso a pred podávaním ho nechaj 5 – 10 minút odpočívať. Zvyšné ochutené maslo naň nalej pri servírovaní.

Tip: Počas odpočinku sa vlákna uvoľnia a šťavy sa vo vnútri mäsa ustália.

Časté otázky k receptu

Prečo ostalo mäso tvrdé?
Pravdepodobne si ho preliekol. Kenguru je zakázané prepiecť 'do tuha' (well-done), pretože vyschne. Drž sa úrovne medium-rare (stredne prepečené).
Aká príloha sa k nemu hodí?
Sladkastá koreňová zelenina (napr. pečená cvikla, batáty) skvele vyvažuje divoký charakter mäsa.

Suroviny

  • 4 ks Filet z kengury (izbovej teploty)
  • 30 ml Olivový olej
  • 2 strúčik Cesnak (v šupke, jemne roztlačený)
  • 2 vetvička Čerstvý rozmarín
  • 10 g Soľ
  • 5 g Čierne korenie (hrubšie mleté)
  • 20 ml Citrónová šťava
  • 50 g Maslo (studené kocky)