Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Grilované kuracie stehná upečené dozlatista, s chrumkavou kožou a ozdobené čerstvými bylinkami
Dokonale grilované kuracie stehná, marinované v bylinkách, podávané s plátkami citróna a petržlenovou vňaťou.

Grilované kuracie stehná

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tajomstvo dokonalého grilovaného kurčaťa je hra teploty a trpezlivosti. Mäso s kosťou a kožou chráni cenné svalové vlákna pred vysušením, zatiaľ čo vplyvom tepla sa tuk pod kožou pomaly vytápa, čím mäso priebežne polieva a ochucuje. Výsledkom je chrumkavá koža a maslovo mäkké vnútro, ktoré robia dymové arómy nezabudnuteľným.
🕒 Príprava 2 hod 20 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 2 hod 55 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na marinovanie
  • Grilovacie kliešte
  • Štetec (na potieranie)
  • Teplomer na mäso (voliteľné)

Postup

1 ✓

Kuracie stehná umy, potom ich papierovou utierkou dôkladne osuš.

Tip: Voda je nepriateľom pečenia: ak je koža mokrá, v rúre vzniká para, ktorá mäso dusí namiesto pečenia, takže nebude chrumkavé (inhibícia Maillardovej reakcie).
2 ✓

V miske zmiešaj olivový olej, prelisovaný cesnak, koreniny a citrónovú šťavu.

Tip: Kyslosť citrónovej šťavy pomáha uvoľniť mäsové vlákna, takže bude krehkejšie (denaturácia bielkovín).
3 ✓

Mäso obaľ v marináde a daj do chladničky aspoň na 1-2 hodiny.

Tip: Čas je najdôležitejšie korenie: soľ pomaly preniká dovnútra mäsa a berie so sebou chute (osmóza).
4 ✓

Stehná peč na grile alebo v rúre pri 180 °C 30-35 minút, kým koža nebude zlatohnedá a chrumkavá.

Tip: Časť pri kosti sa prepeká najťažšie. Ak máš teplomer, v najhrubšej časti by si mal namerať 75 °C.
5 ✓

Pred podávaním nechaj mäso 5-10 minút odpočívať.

Tip: Nekrájaj ho hneď! Počas odpočívania sa šťavy cirkulujúce v mäse upokoja a rozložia, takže sústo zostane šťavnatejšie.

Časté otázky k receptu

Prečo zostalo pri kosti surové?
Pravdepodobne si piekol/piekla pri príliš vysokej teplote, takže vonkajšok zhorel skôr, než sa teplo dostalo ku kosti. Použi strednú teplotu!
Prečo koža nie je chrumkavá?
Povrch mäsa bol príliš vlhký alebo rošt nebol dosť horúci. Pred pečením kožu vždy osuš!

Suroviny

  • 4 ks Kuracie stehná
  • 4 PL Olivový olej
  • 3 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Korenie
  • 1 ČL Červená paprika
  • 1 ČL Oregano
  • 1 ČL Bazalka
  • 1 PL Čerstvá citrónová šťava