- Prečo baklažán zhorkol?
- Pri starších odrodách sa to môže stať. Nasolenie a 'vypotenie' pomáha vytiahnuť horké látky spolu s vodou.
- Pri podávaní sa rozpadáva.
- Musaka musí odpočívať! Po upečení jej dopraj aspoň 20 minút, aby vrstvy stuhli (šťavy opäť zhustli).
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Grécka musaka
Musaka je symfóniou baklažánu, korenistého mäsa a krémového bešamelu. Štruktúra baklažánu je ako špongia: je plná vzduchu. Ak ho pečieme neupravený, nasaje do seba množstvo oleja. Počas prípravy (solenie) táto špongiovitá štruktúra spľasne, takže pri pečení bude mať krémovú konzistenciu, a nie olejovú. Použitie škorice a klinčekov v mäse je zas tou tajnou prísadou, ktorá odlišuje autentickú grécku chuť od talianskej.
Suroviny
3
ks
Stredne veľký baklažán
500
g
Mleté hovädzie mäso (alebo jahňacie)
1
ks
Cibuľa
2
strúčiky
Cesnak
400
g
Lúpané paradajky (konzerva)
100
ml
Suché červené víno
1
štipka
Škorica
500
ml
Mlieko (na bešamel)
50
g
Maslo (na bešamel)
50
g
Hladká múka (na bešamel)
100
g
Strúhaný syr (kefalotiri alebo parmezán)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká panvica na mäsové ragú
- Pekáč alebo teplovzdorná misa
- Papierová utierka
- Hrniec na bešamel
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Postup
1
✓
Baklažány umy a pozdĺžne nakrájaj na 1 cm plátky. Dôkladne ich nasoľ a nechaj 20 minút stáť.
Tip: Soľ vďaka osmóze vytiahne z buniek vodu. Táto voda so sebou odnesie horkú chuť a mäso zhutní.
2
✓
Medzitým priprav ragú: na oleji opraž nadrobno nakrájanú cibuľu, pridaj mäso a opekaj, kým nezbledne.
Tip: Je dôležité, aby sa mäso nielen varilo, ale chytilo aj trochu farby (pripečené kúsky).
3
✓
Zalej vínom, nechaj odpariť alkohol, potom pridaj paradajky a koreniny (soľ, korenie, škorica, pretlačený cesnak). Var do zhustnutia (cca 20 minút).
Tip: Škorica dodáva jedlu charakter, ale použi len štipku, aby nechutilo ako koláč!
4
✓
Plátky baklažánu osuš papierovou utierkou. V panvici na troche oleja ich z oboch strán opeč do zlatohneda.
Tip: Ak nechceš smažiť v oleji, môžeš ich potreté olejom upiecť aj v rúre na 200 °C.
5
✓
Priprav bešamel: roztop maslo, rozmiešaj v ňom múku (svetlá zápražka), potom postupne prilievaj mlieko, pričom miešaj metličkou, kým nezhustne. Osoľ, okoreň.
Tip: Mlieko pridávaj po častiach a vždy vymiešaj dohladka, tak nebude hrudkovitý.
6
✓
Vrstvi: na dno misy daj baklažán, naň mäsové ragú, potom opäť baklažán. Na vrch nalej bešamel a posyp syrom.
Tip: Bešamel jedlo uzavrie a chráni pred vysušením.
7
✓
Peč pri 180 °C cca 35–40 minút, kým vrch nebude zlatohnedý. Pred podávaním nechaj odpočívať!
Tip: Počas odpočívania (chladnutia) bešamel a tuky trochu stuhnú, takže sa bude dať pekne krájať.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 3 ks Stredne veľký baklažán
- 500 g Mleté hovädzie mäso (alebo jahňacie)
- 1 ks Cibuľa
- 2 strúčiky Cesnak
- 400 g Lúpané paradajky (konzerva)
- 100 ml Suché červené víno
- 1 štipka Škorica
- 500 ml Mlieko (na bešamel)
- 50 g Maslo (na bešamel)
- 50 g Hladká múka (na bešamel)
- 100 g Strúhaný syr (kefalotiri alebo parmezán)