Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Citrónová omáčka Avgolemono s rybami a zeleninou
Tradičná grécka vaječno-citrónová emulzia

Grécka citrónová omáčka Avgolemono

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Omáčky a dresingy
Avgolemono (avgo=vajce, lemoni=citrón) je zamatový zázrak gréckej kuchyne. Podstatou techniky je „temperovanie“ alebo vyrovnávanie teplôt: horúcu tekutinu treba k vajciam pridávať opatrne, aby vznikla krémová emulzia, a nie citrónová praženica. Táto omáčka je klasickým sprievodcom plnených vínnych listov (dolmades), ale výborná je aj k rybám.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 105 kcal
🌍 Kuchyňa Grécka

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec
  • Metlička (nevyhnutná)
  • Hlboká misa na miešanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

V hrnci priveď do varu vývar s vodou, potom odstav a nechaj 2 minúty chladnúť.

Tip: Vriaca tekutina by vajíčka okamžite zrazila. Cieľom je teplota okolo 80 – 85 °C.
2 ✓

V mise vyšľahaj žĺtky s citrónovou šťavou do peny.

Tip: Kyslá citrónová šťava pomáha stabilizovať bielkoviny, takže sa vplyvom tepla tak ľahko nezrazia. (Oddialenie denaturácie).
3 ✓

Teraz prichádza trik: naber naberačku teplého vývaru a za stáleho rýchleho šľahania ho tenkým prúdom vlievaj do vaječnej zmesi.

Tip: Toto je temperovanie. Postupne zvyšujeme teplotu vajíčok, aby si zvykli na teplo. (Vyrovnávanie teplôt).
4 ✓

Zopakuj to s ďalšími 2 – 3 naberačkami vývaru a potom celú zmes vlej naspäť do hrnca k zvyšku vývaru.

Tip: Zriedenú vaječnú zmes už možno bezpečne zmiešať s ostatnou tekutinou.
5 ✓

Zohrievaj na veľmi miernom ohni za stáleho miešania (NEVAR!), kým omáčka nezhustne a nebude krémová.

Tip: Ak dosiahneš bod varu, žĺtky sa uvaria a vzniknú hrudky. Nech sa z nej len parí! (Zabránenie koagulácii).

Časté otázky k receptu

Vajíčko sa zrazilo (vznikli hrudky).
Polievka bola príliš horúca, keď si ju lial k vajíčkam, alebo si ju na konci prevaril. Bohužiaľ, toto sa už ťažko napráva, možno textúru zlepšíš mixovaním.
Je príliš kyslá.
Gréci obľubujú kyslejšie chute, ale ty môžeš použiť menej citrónovej šťavy.

Suroviny

  • 3 ks Žĺtky (izbovej teploty)
  • 50 ml Čerstvo vytlačená citrónová šťava
  • 500 ml Scedený kurací vývar
  • 100 ml Voda
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Mleté biele korenie