Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Gnocchi plnené mäsom servírované na tanieri
Autentické talianske gnocchi s paradajkovou omáčkou a mäsom

Gnocchi plnené mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Plnené gnocchi (Gnocchi ripieni) sú majstrovským dielom severotalianskej kuchyne, ktoré si vyžaduje inžiniersku presnosť. Tajomstvom dokonalých gnocchi je krehká rovnováha medzi zemiakmi a múkou: cieľom je dosiahnuť 'vankúšikovú' (pillowy) textúru. Ak použiješ príliš veľa múky, cesto bude tuhé; ak málo, rozvarí sa. Bohatosť mäsového ragú robí z tohto jedla samostatný hlavný chod, kde neutrálna chuť zemiakového obalu zjemňuje intenzitu plnky.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Lis na zemiaky: Nevyhnutný pre hladkú a nadýchanú konzistenciu.
  • Veľký hrniec: Aby malo cesto pri varení dostatok priestoru.
  • Dierkovaná naberačka: Na šetrné vyberanie gnocchi.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zemiaky uvar v šupke, ešte horúce ich ošúp a prelisuj cez lis na zemiaky. Rozprestri ich a nechaj úplne vychladnúť, aby sa odparila para.

Tip: Vlhkosť je nepriateľom gnocchi. Ak necháš zemiaky odpariť, štruktúra škrobu spevnie (retrogradácia), takže budú potrebovať menej múky a ostanú mäkšie.
2 ✓

Priprav plnku: na oleji orestuj cibuľu, pridaj mäso, okoreň a opekaj, kým sa neodparí všetka tekutina.

Tip: Plnka musí byť úplne suchá ('vydusená na tuk'), inak vznikajúca para roztrhne cesto zvnútra počas varenia.
3 ✓

Vychladnuté zemiaky zmiešaj s múkou, vajcom, soľou a štipkou muškátového orieška. Pracuj rýchlo, len kým sa cesto nespojí.

Tip: Nemies pridlho! Dlhé miesenie aktivuje lepok v múke, čo spôsobí, že cesto bude gumové a tuhé namiesto toho, aby bolo krehké.
4 ✓

Pomúčenými rukami tvaruj z cesta placky, do stredu daj malú lyžičku mäsovej plnky a uzavri do guľky.

Tip: Dbaj na dokonalé uzatvorenie, aby sa voda nedostala k plnke.
5 ✓

Gnocchi var v osolenej vode, ktorá len jemne perlí. Keď vyplávajú na hladinu, počkaj pol minúty a vyber ich.

Tip: Hustota vody je vyššia ako hustota vareného cesta, ale keď sa voda vo vnútri cesta zmení na paru a roztiahne, knedlička sa nadľahčí a stúpa hore (vztlak).
6 ✓

Uvarené gnocchi premiešaj so zohriatou paradajkovou omáčkou a posyp parmezánom.

Tip: Podávaj ihneď, pretože konzistencia gnocchi je najlepšia čerstvá.

Časté otázky k receptu

Aké zemiaky použiť?
Zemiaky s vysokým obsahom škrobu, 'staré', múčnaté (varný typ C). Nové zemiaky sú príliš vodnaté, čo by si vyžiadalo viac múky a gnocchi by boli tvrdé a gumové.
Prečo pri varení praskajú?
Buď bolo cesto okolo plnky príliš tenké, alebo voda príliš prudko vrela. Vodu udržiavaj len v miernom vare!

Suroviny

  • 600 g Zemiaky varného typu C (uvarené v šupke)
  • 150 g Polohrubá múka (plus na pomúčenie)
  • 1 ks Vajce
  • 200 g Mleté mäso (mix bravčové-hovädzie)
  • 1 ks Cibuľa (najemno nakrájaná)
  • 2 PL Olivový olej
  • 50 g Parmezán
  • 300 ml Paradajková omáčka
  • 1 štipka Soľ, korenie, muškátový oriešok