- Prečo zostali pusinky lepkavé?
- V kuchyni bola vysoká vlhkosť alebo sa nedostatočne vysušili. Skladuj ich vo vzduchotesnej nádobe!
- Prečo popraskali?
- Príliš vysoká teplota. Snehové cesto nemá rado náhle teplo.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Gaštanové pusinky
Snehové pusinky (meringue) sú hrou trpezlivosti: nepečieme ich pri vysokej teplote, ale sušíme, aby si sneh z bielkov zachoval svoju belosť a krehkú štruktúru. Uzavretý gaštanový krém medzi dvoma takýmito sladkými obláčikmi vytvára dokonalý kontrast: zvonku chrumkavé, vnútri sa rozplývajúce.
Suroviny
4
ks
Bielky (izbovej teploty)
200
g
Práškový cukor
150
g
Gaštanové pyré
200
ml
Smotana na šľahanie
1
štipka
Soľ
50
g
Nastrúhaná čokoláda
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Elektrický šľahač - Ručné šľahanie by bolo príliš náročné.
- Papier na pečenie - Pusinky sa na ňom sušia a nelepia sa.
- Cukrárske vrecko - Na tvarovanie.
Informácie o alergénoch
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 100 °C (s teplovzdušným obehom na 80 – 90 °C). Plech vylož papierom na pečenie.
Tip: Nízka teplota je kľúčom k snehobielej farbe.
2
✓
Bielky so soľou vyšľahaj do mäkkej peny, potom po lyžiciach pridávaj práškový cukor a šľahaj do veľmi tuhej, lesklej peny.
Tip: Rozpustenie cukru zabezpečuje stabilitu. Sneh je hotový vtedy, keď medzi prstami necítiš kryštáliky.
3
✓
Na plech striekaj kôpky alebo krúžky pomocou cukrárskeho vrecka.
Tip: Nechaj medzi nimi rozostupy, hoci veľmi nenarastú, vzduch musí cirkulovať.
4
✓
Suš ich 1,5 – 2 hodiny. Nechaj ich vychladnúť v pootvorenej rúre.
Tip: Keď sa ľahko oddelia od papiera a zospodu 'klopú', sú hotové.
5
✓
Smotanu vyšľahaj a zmiešaj s gaštanovým pyré.
Tip: Ak je gaštanové pyré veľmi tuhé, pred miešaním ho zjemni kvapkou smotany.
6
✓
Zlep vždy dve pusinky krémom.
Tip: Plň ich až tesne pred podávaním, pretože pusinky nasajú vlhkosť a zmäknú!
7
✓
Boky alebo vrch obaľ v nastrúhanej čokoláde.
Tip: Efektné a chutné.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 4 ks Bielky (izbovej teploty)
- 200 g Práškový cukor
- 150 g Gaštanové pyré
- 200 ml Smotana na šľahanie
- 1 štipka Soľ
- 50 g Nastrúhaná čokoláda