- Čo je piškóta Joconde?
- Je to piškóta z mandľovej múky, ktorá je tenšia, pružnejšia a chutnejšia než tá klasická.
- Prečo treba pláty máčať?
- Tenká piškóta rýchlo vysychá, kávový sirup ju nielen ochutí, ale udrží ju aj šťavnatú.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Francúzska torta Opera
Toto majstrovské dielo vytvorila parížska cukráreň Dalloyau v 50. rokoch na počesť tanečníkov Opery. Podstatou torty sú viditeľné vrstvy a intenzita chutí: mandľovú piškótu 'Joconde' premočíme silným kávovým sirupom a striedame s kávovým maslovým krémom a ganache z horkej čokolády. V jedinom súste ucítite horkosť kávy, sladkosť mandlí a hodvábnosť čokolády.
Suroviny
100
g
Hladká múka
100
g
Mandľová múka (jemne mletá)
200
g
Kryštálový cukor
4
ks
Vajcia
150
g
Maslo
200
g
Horká čokoláda (min. 60 %)
300
ml
Smotana na šľahanie
100
ml
Silné espresso
50
ml
Cukrový sirup (voda a cukor varené v pomere 1:1)
1
ČL
Vanilkový extrakt
1
štipka
Soľ
10
g
Kakao (na zdobenie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký plech na pečenie
- Roztierací nôž (paleta)
- Metlička na šľahanie
- Hrniec na sirup
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Mandle
Sója
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 200 °C (na tenký plát je potrebná vysoká teplota). Veľký plech vystel papierom na pečenie.
Tip: Vysoká teplota upečie tenké cesto rýchlo, takže sa nestihne vysušiť.
2
✓
Zmiešaj mandľovú múku, hladkú múku a 100 g cukru. Vajcia vyšľahaj do peny a opatrne do nich zapracuj suchú zmes.
Tip: Olej v mandliach zaťažuje penu, preto miešaj opatrne, aby nespadla.
3
✓
Roztop polovicu masla (75 g) a prilej ho do cesta. Hmotu rozotri v tenkej vrstve na plech.
Tip: Tuk (maslo) dodá piškóte pružnosť, aby sa nelámala.
4
✓
Peč 10 – 12 minút, kým cesto chytí jemnú farbu. Preklop na mriežku, stiahni papier a nechaj vychladnúť.
Tip: Nepeč príliš dlho, inak bude cesto lámavé!
5
✓
Ganache: priveď smotanu k varu, nalej ju na nasekanú čokoládu a vymiešaj dohladka.
Tip: Musíš získať lesklý, hladký krém (emulziu).
6
✓
Kávový sirup: zmiešaj horúce espresso s cukrovým sirupom.
Tip: Ochutnaj, musí mať intenzívnu kávovú chuť!
7
✓
Piškótu rozrež na 3 rovnaké časti. Prvú polej sirupom a potri kávovým krémom vyšľahaným zo zvyšného masla a cukru (alebo len ganache, pre jednoduchšiu verziu).
Tip: Pri vrstvení buď precízny, nerovnosti sa pri krájaní ukážu.
8
✓
Aj ďalší plát navlhči a potri ganache. Zakry tretím plátom.
Tip: Vrstvy jemne pritlač, aby sa spojili.
9
✓
Vrch polej roztopenou čokoládou, daj stuhnúť do chladu a potom orež okraje (aby bolo vidno vrstvy).
Tip: Krájaj nožom namočeným v horúcej vode, aby čokoládová poleva nepopraskala.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 100 g Hladká múka
- 100 g Mandľová múka (jemne mletá)
- 200 g Kryštálový cukor
- 4 ks Vajcia
- 150 g Maslo
- 200 g Horká čokoláda (min. 60 %)
- 300 ml Smotana na šľahanie
- 100 ml Silné espresso
- 50 ml Cukrový sirup (voda a cukor varené v pomere 1:1)
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 1 štipka Soľ
- 10 g Kakao (na zdobenie)