Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Provensálska paradajková omáčka podávaná s čerstvými cestovinami
Čerstvá a aromatická francúzska provensálska paradajková omáčka

Francúzska provensálska paradajková omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Omáčky a dresingy
Chute Provensálska sa skrývajú v slnečnej jednoduchosti. Dušou tejto omáčky sú zrelé paradajky a čerstvé bylinky, slávne „Herbes de Provence“. Tajomstvo je v načasovaní: tvrdšie bylinky (rozmarín, tymian) pridávame skôr, aby uvoľnili svoju arómu, zatiaľ čo jemnú bazalku až na konci, aby si zachovala sviežosť. Táto omáčka sa hodí nielen na cestoviny, ale môže byť aj základom pečených rýb.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 130 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec na blanšírovanie
  • Panvica na varenie
  • Ostrý nôž
  • Doska na krájanie

Postup

1 ✓

Spodok paradajok narež do kríža, ponor do vriacej vody na 30 sekúnd a potom stiahni šupku. Dužinu nakrájaj na kocky.

Tip: Blanšírovanie uvoľní bunky pod šupkou, takže sa dá ľahko stiahnuť. (Tepelný šok).
2 ✓

Cibuľu a cesnak nakrájaj nadrobno. Bylinky opláchni.

Tip: Nadrobno nakrájaná cibuľa zmäkne rýchlejšie a rozplynie sa v omáčke. (Zväčšenie povrchu).
3 ✓

Rozohrej olej a udus na ňom cibuľu do sklovita. Pridaj cesnak, tymian a rozmarín, restuj ešte 1 minútu.

Tip: Zohrievanie bylín v oleji uvoľňuje éterické oleje. (Extrakcia arómy).
4 ✓

Pridaj paradajky, soľ, korenie a cukor. Var na miernom ohni 20 – 25 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a šťava nezhustne.

Tip: Soľ pomáha paradajkám pustiť šťavu a rýchlejšie narušiť bunkové steny. (Osmóza a rozklad bunkovej steny).
5 ✓

Odstav z ohňa, vyber drevnatú stonku rozmarínu a tymianu a potom vmiešaj čerstvú natrhanú bazalku.

Tip: Bazalka je citlivá na teplo, počas varenia by stratila svoju sviežu chuť a farbu. (Prevencia enzymatického hnednutia).

Časté otázky k receptu

Môžem použiť konzervované paradajky?
Mimo sezóny sú kvalitné lúpané konzervované paradajky (San Marzano) lepšou voľbou ako bledé paradajky bez chuti.
Prečo je omáčka kyslá?
Kyslosť paradajok závisí od zrelosti. Cukor v recepte má za úlohu práve toto vyvážiť.
Ako ju mám skladovať?
V chladničke vydrží 3 – 4 dni, ale v menších dávkach ju môžeš aj zamraziť.

Suroviny

  • 500 g Zrelé paradajky
  • 30 ml Extra panenský olivový olej
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 10 g Čerstvá bazalka
  • 5 g Čerstvý tymian
  • 5 g Čerstvý rozmarín
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 ČL Kryštálový cukor