Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Omáčka Adobo podávaná s grilovaným kurčaťom a ryžou
Recept na autentickú filipínsku omáčku Adobo

Filipínska omáčka Adobo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Omáčky a dresingy
„Adobo“ na Filipínach nie je len jedlo, ale technika varenia: mäso dusené v kyslom prostredí (ocot), ochutené cesnakom, korením a bobkovým listom. Táto omáčka je extraktom tohto chuťového sveta. Charakteristickú chuť jej dodáva rovnováha medzi slanou „umami“ bombou sójovej omáčky a ostrou kyslosťou octu, ktorú zaokrúhľuje cesnak. Dôležité je nechať ocot „vyvariť“, aby nebol nepríjemne kyslý.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 185 kcal
🌍 Kuchyňa Filipínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica
  • Lis na cesnak alebo nôž
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Cesnak roztlač plochou stranou noža a potom ho nasekaj nahrubo.

Tip: Drvenie uvoľňuje chuťové látky z buniek cesnaku. (Narušenie bunkovej steny).
2 ✓

Rozohrej olej a opraž na ňom cesnak do zlatista. Pozor, nespáľ ho!

Tip: Praženie cesnaku dodáva jedlu orechovú základnú chuť. (Maillardova reakcia).
3 ✓

Prilej sójovú omáčku, ocot a vodu. Vhoď bobkový list, korenie a cukor.

Tip: Po pridaní octu hneď nemiešaj! Nechaj časť kyseliny octovej odpariť. (Odchod prchavých kyselín).
4 ✓

Priveď do varu, potom zníž teplotu a var bez pokrievky 20 – 25 minút, kým omáčka mierne nezhustne a chute sa nespoja.

Tip: Počas redukcie (vyvárania) voda odchádza, takže sa chute koncentrujú.
5 ✓

Vyber bobkový list a podávaj k pečenému kurčaťu, bravčovému mäsu a dusenej ryži.

Tip: Bobkový list môže po dlhom lúhovaní zhorknúť. (Vylúhovanie tanínov).

Časté otázky k receptu

Je príliš slaná.
Slanosť sójovej omáčky sa líši podľa značky. Pridaj ešte trochu cukru alebo vody.
Chutí príliš octovo.
Pravdepodobne si ju nevarila dostatočne dlho, alebo si ju varila zakrytú. Nechaj ju bublať bez pokrievky, aby kyslá vôňa vyprchala.
Aký ocot mám použiť?
Pôvodne ocot z cukrovej trstiny alebo kokosu, ale ryžový ocot alebo obyčajný jablčný ocot sú tiež perfektné.

Suroviny

  • 100 ml Sójová omáčka
  • 50 ml Ryžový ocot (alebo jablčný ocot)
  • 5 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Sušený bobkový list
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 200 ml Voda
  • 20 g Hnedý cukor
  • 30 ml Rastlinný olej