Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Feijoada s údeným bravčovým mäsom na tanieri
Tradičná brazílska feijoada plná chutí s čerstvým koriandrom

Feijoada s údeným bravčovým mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Brazílske národné jedlo Feijoada je viac než len fazuľový prívarok: je to rituál. Tajomstvom tmavého ragú s hlbokou chuťou je pomalé spoločné varenie mäsa bohatého na kolagén a čiernej fazule. Škrob z fazule zahustí šťavu, zatiaľ čo slanosť údeného mäsa a kyslosť pomaranča vytvoria dokonalú rovnováhu chutí. Toto nie je rýchla večera, to je koruna nedeľného stola.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 17 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 950 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (min. 5-litrový): Aby sa všetko pohodlne zmestilo.
  • Panvica: Na zatiahnutie mäsa.
  • Sitko: Na prepláchnutie fazule.

Postup

1 ✓

Večer vopred: Fazuľu namoč do veľkého množstva studenej vody (aspoň 3x toľko vody ako fazule) minimálne na 12 hodín. Ak je údené mäso veľmi slané alebo suché, namoč ho zvlášť.

Tip: Fazuľa nasaje vodu a napučí, vďaka čomu sa rovnomerne uvarí aj v strede.
2 ✓

V deň varenia: Fazuľu sceď. Údené mäso nakrájaj na kusy, pliecko na kocky. Cibuľu a cesnak nasekaj nadrobno.

3 ✓

Vo veľkom hrnci rozohrej olej a sprudka opeč surové bravčové pliecko, kým sa zatiahne (nemusí sa prepiecť). Vyber ho na tanier.

Tip: Opekanie (Maillardova reakcia) dodá hlbokú mäsovú chuť, ktorá sa varením uvoľní do šťavy.
4 ✓

Vo výpeku orestuj cibuľu do sklovita, potom pridaj cesnak.

Tip: Aromatický základ je nevyhnutný.
5 ✓

Vráť späť pliecko, pridaj údené mäso a scedenú fazuľu. Zalej takým množstvom vody, aby všetko bohato zakryla (cca 3-4 prsty nad hladinu).

Tip: Chute uvoľnené z údeného mäsa ochutia celé jedlo.
6 ✓

Vhoď bobkový list a CELÝ pomaranč (aj so šupkou). Priveď k varu, potom stíš plameň na minimum. Pod pokrievkou pomaly var 2-2,5 hodiny.

Tip: Éterické oleje v kôre pomaranča a ovocné kyseliny pomáhajú štiepiť tuky, takže jedlo nebude 'ťažké'.
7 ✓

Keď je fazuľa mäkká a šťava hustá a krémová, vyber pomaranč. Teraz ochutnaj! Soľ pridaj len ak treba (údené mäso je slané!). Okoreň.

Tip: Hustá šťava je výsledkom rozvareného škrobu z fazule a kolagénu (želatíny) z mäsa.
8 ✓

Podávaj s bielou ryžou a posyp čerstvým koriandrom.

Tip: Citrusovosť koriandra osvieži ťažké chute fazule.

Časté otázky k receptu

Prečo treba fazuľu namáčať?
Z dvoch dôvodov: rýchlejšie sa uvarí (hydratácia) a vylúhujú sa z nej oligosacharidy, ktoré spôsobujú nadúvanie.
Je to príliš slané, čo robiť?
Vhoď dnu 1-2 surové ošúpané zemiaky, var 20 minút a potom ich vyber. Zemiaky do seba nasajú soľ.

Suroviny

  • 500 g Suchá čierna fazuľa
  • 300 g Údené mäso (koleno, rebrá alebo kvalitná klobása)
  • 400 g Bravčové pliecko (nakrájané na kocky)
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Cibuľa
  • 2 ks Bobkový list
  • 2 PL Rastlinný olej
  • 1 ČL Soľ (opatrne!)
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 ks Pomaranč (dôkladne umytý)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander