Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Feijoada s údenou klobásou, ryža a koriandrová ozdoba
Tradičná brazílska feijoada s čiernou fazuľou a aromatickými plátkami klobásy

Feijoada s údenou klobásou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Feijoada je brazílske národné jedlo, husté, tmavé a hrejivé fazuľové ragú, ktorého história siaha až do koloniálnych čias. Hoci ho pôvodne pripravovali robotníci na plantážach zo zvyškov mäsa, dnes je to skutočná slávnostná pochúťka. Čierna fazuľa sa uvarí do krémova a údená klobása dodá jedlu hlbokú, charakteristickú chuť. Toto nie je večera na rýchlo: tajomstvo spočíva v pomalom varení, aby sa chute dokonale prepojili.
🕒 Príprava 8 hod 15 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 9 hod 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa (na namáčanie)
  • Hrniec s hrubým dnom alebo liatinový hrniec
  • Doska na krájanie a nôž
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Mäso

Postup

1 ✓

Čiernu fazuľu namoč večer pred prípravou do dostatočného množstva studenej vody (aspoň na 8 hodín). Na druhý deň ju sceď a prepláchni.

Tip: Fazuľa nasaje vodu (rehydratácia), vďaka čomu bude mäkké aj vnútro, nielen šupka.
2 ✓

Údenú klobásu nakrájaj na kolieska. V hrnci s hrubým dnom rozohrej olivový olej a opekaj klobásu 5 – 6 minút, kým nepustí tuk a neopečie sa.

Tip: Vypečený korenistý tuk bude základom chuti celého jedla, v ňom budeme dusiť zeleninu.
3 ✓

Cibuľu nakrájaj nadrobno, papriku na kocky a cesnak prelisuj. Ku klobáse pridaj cibuľu a papriku, dus 5 minút a potom pridaj aj cesnak na ďalšiu 1 minútu.

Tip: Cibuľa je hotová, keď je sklovitá a má sladkastú vôňu.
4 ✓

Do hrnca pridaj scedenú fazuľu a bobkové listy. Zalej takým množstvom vody, aby všetko prekrývala aspoň o dva prsty (cca 1 – 1,5 l).

Tip: Éterické oleje z bobkového listu sa uvoľňujú práve počas dlhého varenia a prehlbujú chuť.
5 ✓

Priveď do varu, potom zníž teplotu na minimum, prikry pokrievkou a var miernym varom 1 – 1,5 hodiny, kým fazuľa nebude maslovo mäkká.

Tip: Soľ pridaj až na konci varenia! Ak by si osolil na začiatku, šupka fazule by mohla zostať tvrdá.
6 ✓

Keď fazuľa zmäkne, dochuť soľou a korením podľa chuti. Ak je ragú príliš riedke, var ho ešte 10 – 15 minút bez pokrievky, aby zhustlo.

Tip: Z fazule sa vyvarí škrob, ktorý omáčku prirodzene zahustí (želatinizácia).
7 ✓

Pred podávaním posyp čerstvým nasekaným koriandrom a pokvapkaj trochou limetkovej šťavy.

Tip: Kyslosť limetky 'prereže' mastnú, ťažkú chuť fazule a klobásy, čím osvieži celkový dojem.

Časté otázky k receptu

Prečo treba fazuľu namáčať?
Namáčanie doplní vlhkosť fazule, takže sa uvarí rovnomernejšie a rýchlejšie, a zároveň sa zníži množstvo látok spôsobujúcich nadúvanie.
Akú klobásu mám použiť?
Vhodná je akákoľvek kvalitná údená klobása, napríklad chorizo alebo iná pikantná klobása.
Ako môžem ragú zahustiť?
Na konci varenia odober jednu naberačku fazule, roztlač ju vidličkou a vmiešaj späť do ragú.

Suroviny

  • 200 g Údená klobása
  • 300 g Suchá čierna fazuľa
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ks Žltá paprika
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 ks Limetka
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 zväzok Čerstvý koriander