Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Fazuľa v paradajkovej omáčke posypaná čerstvou petržlenovou vňaťou, podávaná v hlbokej miske
Mäkká varená fazuľa v hustej omáčke z paradajkového pretlaku.

Fazuľa v paradajkovej omáčke

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske
Fazuľa v paradajkovej omáčke je skutočným chameleónom maďarskej kuchyne: môže byť bohatým hlavným jedlom alebo skromnejšou prílohou. Tajomstvo netkvie v zložitosti, ale v načasovaní. Fazuli treba dopriať čas, aby sa s kyslosťou paradajok a údenými chuťami (pretože bez trochy slaniny je to len polovičný obor) uvarila do krémovej emulzie. Je to jedlo, kde je povinné vytierať hustú šťavu a ktoré na druhý deň po zohriatí ukáže možno ešte charakteristickejšiu tvár.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 13 hod 45 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (pre rovnomerné rozloženie tepla)
  • Varecha
  • Ostrý nôž

Postup

1 ✓

Fazuľu premy a namoč do studenej vody večer vopred (aspoň na 8–12 hodín).

Tip: Fazuľa nasaje vodu, vďaka čomu sa uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie, a šupka nepopraská (rehydratácia).
2 ✓

Na druhý deň fazuľu sceď a daj variť v čerstvej vode. Var do polomäkka (cca 40–50 minút), ale ešte nesoľ!

Tip: Ak ju osolíš na začiatku, šupka fazule ostane tvrdá a ťažko sa prevarí.
3 ✓

Medzitým na tuku rozpraž nakrájanú slaninu, potom na vypečenej masti udus nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.

Tip: Tuk zo slaniny dodá jedlu základný údený charakter.
4 ✓

K cibuli pridaj pretlačený cesnak, praž pol minúty, kým nezačne voňať, potom vmiešaj paradajkový pretlak. Pretlak tiež praž 1–2 minúty.

Tip: Praženie pretlaku (karamelizácia) tlmí kyslosť a prehlbuje farbu.
5 ✓

Zalej cibuľový základ trochou vody z varenia, potom pridaj scedenú, polomäkkú fazuľu. Teraz ochuť soľou, korením a bylinkami.

Tip: Teraz už môžeš smelo soliť, vnútro fazule už začalo mäknúť.
6 ✓

Pod pokrievkou na miernom ohni var do hotova (ďalších 30–40 minút), kým šťava nezhustne a fazuľa nebude mäkká ako maslo.

Tip: Počas pomalého varenia látky uvoľňujúce sa z fazule omáčku prirodzene zahustia (želatinizácia).

Časté otázky k receptu

Prečo zostala fazuľa tvrdá?
Pravdepodobne si pridal paradajky alebo soľ príliš skoro. Kyslé prostredie spomaľuje mäknutie.
Čo robiť, ak je príliš riedka?
Odober jednu naberačku, rozmixuj alebo roztlač vidličkou a vmiešaj naspäť. Vlastný škrob fazule je najlepšie zahusťovadlo.

Suroviny

  • 400 g Suchá fazuľa (strakatá alebo biela)
  • 1.5 l Voda
  • 100 g Údená slanina (nakrájaná na kocky)
  • 200 g Paradajkový pretlak (zahustený)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 PL Masť alebo olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Korenie
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 1 ČL Sušená bazalka