Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Fašiangové šišky posypané práškovým cukrom a podávané s lekvárom
Tradičné kysnuté šišky s bielym prstencom, mäkké ako obláčik.

Fašiangové šišky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Dokonalá šiška s prstencom je nekobrunovanou kráľovnou fašiangového obdobia. Charakteristický biely pásik – prstenec – na boku šišky nie je len estetickou záležitosťou: prezrádza, že cesto je dokonale ľahké a vzdušné, takže plávalo na povrchu horúceho oleja a neponorilo sa. Tento recept je o trpezlivosti a hre správnych teplôt, ale výsledok prekoná všetky očakávania.
🕒 Príprava 1 hod 30 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miesenie: Na miesenie a kysnutie cesta.
  • Hrniec s hrubým dnom: Na vyprážanie kvôli rovnomernému rozloženiu tepla.
  • Kuchynský teplomer: Na presné nastavenie teploty oleja.
  • Dierkovaná naberačka: Na šetrné vyberanie šišiek.
  • Vykrajovačka na šišky: Alebo pohár s tenkou stenou.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Priprav kvások: v 1 dl vlažného mlieka rozmiešaj kávovú lyžičku cukru, rozmrv doň droždie a posyp trochou múky. Nechaj na teplom mieste stáť 10 – 15 minút, kým sa na vrchu nevytvorí pena a nenadvihne sa.

Tip: Kvasinky sa v teple živia cukrom a produkujú oxid uhličitý, ten nafukuje penu. (Fermentácia).
2 ✓

Do veľkej misy preosej múku, pridaj soľ, zvyšný cukor, žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru, rum, zvyšné mlieko a nakysnutý kvások.

Tip: Rum dodáva chuť, ale pri pečení náhle unikajúce alkoholové pary pomáhajú „napínať“ cesto zvnútra, takže nasaje menej oleja.
3 ✓

Začni miesiť cesto. Keď sa už začína spájať, prilej roztopené maslo a mies ďalej, kým nebude povrch cesta hladký, lesklý a nebudú sa na ňom tvoriť pľuzgiere (cca 10 – 15 minút).

Tip: Tuk z masla „obaľuje“ zrnká múky, preto ho pridávame až na konci miesenia, aby nebránil tvorbe lepku, ktorý dáva cestu tvar. (Tvorba lepkovej siete).
4 ✓

Misu prikry čistou utierkou a nechaj kysnúť na vlažnom mieste bez prievanu cca 45 – 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tip: Prievan ochladzuje povrch cesta, čím sa zastaví práca kvasiniek. Optimálna teplota kysnutia je 25 – 27 °C.
5 ✓

Cesto vyklop na pomúčenú dosku, jemne ho dlaňou roztlač na hrúbku asi 2 prstov. Povykrajuj šišky, zvyšné cesto znova premies a tiež povykrajuj.

Tip: Nevaľkaj valčekom príliš silno, lebo z neho vytlačíš ťažko získané vzduchové bublinky.
6 ✓

Vykrojené šišky prikry a nechaj ich na doske kysnúť ešte 20 – 30 minút.

Tip: Toto „druhé kysnutie“ nechá cesto odpočinúť, aby pri pečení mohlo náhle narásť. (Relaxácia).
7 ✓

Olej zohrej na cca 170 °C. Stred šišiek stlač prstom, potom ich vlož do oleja tak, aby vrchná strana (tá, čo bola pri kysnutí hore) išla naspodok. Hrniec prikry pokrievkou.

Tip: Pod pokrievkou vzniká para, ktorá pomáha cestu dvihnúť sa ešte vyššie. (Tlak pary).
8 ✓

Asi po 1,5 – 2 minútach, keď je spodok zlatohnedý, ich otoč. Teraz už pokrievku NEVRACAJ a opeč dozlatista aj druhú stranu.

Tip: Druhú stranu už chceme upiecť dochrumkava, para pod pokrievkou by tomu bránila. (Maillardova reakcia).
9 ✓

Šišky vyber na papierovú utierku. Pri podávaní daj do jamky marhuľový lekvár a posyp práškovým cukrom.

Tip: Ak ich posypeš horúce, cukor sa roztopí. Ak sa tomu chceš vyhnúť, počkaj, kým budú vlažné.

Časté otázky k receptu

Prečo sa nevytvoril prstenec?
Pravdepodobne bolo cesto príliš ťažké (veľa múky), nevykyslo dostatočne, alebo ho pri pečení ofúklo. Prstenec vznikne vtedy, keď je cesto také vzdušné, že pláva vysoko na oleji.
Prečo je stred surový, ale vonkajšok zhorený?
Olej bol príliš horúci. Cukor v ceste rýchlo skaramelizuje (zhorí) skôr, než teplota dosiahne vnútornú časť.
Čo robiť, ak sú príliš mastné?
Olej bol príliš studený alebo sa do cesta nedostalo dosť alkoholu (rum), ktorý by bránil nasakovaniu oleja.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka (preosiata)
  • 250 ml Vlažné mlieko
  • 25 g Čerstvé droždie
  • 50 g Kryštálový cukor
  • 3 ks Žĺtky (izbovej teploty)
  • 50 g Maslo (roztopené, ale nie horúce)
  • 1 PL Rum (na pečenie)
  • 1 ks Nastrúhaná citrónová kôra
  • 1 štipka Soľ
  • 1 l Slnečnicový olej (na vyprážanie)
  • 50 g Práškový cukor (na podávanie)
  • 150 g Marhuľový lekvár (na podávanie)