Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Krémová estragónová ragú polievka s kuracím mäsom, zeleninou a ozdobená čerstvým estragónom.
Estragónová ragú polievka pripravená s bohatou chuťou a čerstvým estragónom, s kuracím mäsom a zeleninou.

Estragónová ragú polievka

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Estragón (palina dračia) je jedným z najelegantnejších korení maďarskej kuchyne, ktoré svojou anízovo-korenistou chuťou prináša sviežosť do smotanových jedál. Táto polievka je o rovnováhe kyseliny a tukov: kyslosť citrónovej šťavy 'prereže' tučnosť smotany a mäsa, čím odľahčí celkový dojem.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec
  • Miska na zátrepku
  • Naberačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zeleninu a mäso nakrájaj na rovnako veľké kocky. Cibuľu nasekaj nadrobno.

Tip: Okrem estetiky je rovnaká veľkosť dôležitá aj kvôli času varenia.
2 ✓

Na oleji spen cibuľu, potom pridaj mäso a opeč, kým zbelie.

Tip: Opečenie mäsa dáva chutnejší základ, ako keby si ho len hodil do vody.
3 ✓

Pridaj mrkvu, petržlen, zeler, prelisovaný cesnak a estragón. Premiešaj a zalej vodou. Osoľ, okoreň.

Tip: Chuť estragónu sa uvoľňuje počas varenia, ale pre sviežosť si môžeš trochu odložiť aj na koniec.
4 ✓

Var cca 20 minút, potom pridaj aj zemiaky. Uvar do mäkka.

Tip: Zemiaky sa uvaria skôr ako mrkva, preto ich treba pridať neskôr, aby sa nerozpadli.
5 ✓

Priprav zátrepku: kyslú smotanu vymiešaj dohladka s múkou a jednou naberačkou horúcej polievky (vyrovnanie teplôt).

Tip: Temperovanie zabráni tomu, aby sa studená smotana v horúcej polievke zrazila.
6 ✓

Vlej zátrepku do polievky, povar spolu 2-3 minúty, kým zhustne.

Tip: Múka potrebuje pár minút varu, aby stratila surovú chuť.
7 ✓

Vypni oheň a dochuť citrónovou šťavou.

Tip: Kyselinu pridávaj vždy na konci, pred podávaním!

Časté otázky k receptu

Prečo sa smotana zrazila?
Chýbalo vyrovnanie teplôt alebo si ju okyslil príliš skoro. Citrónovú šťavu pridávaj vždy až na úplný koniec, keď už polievka nevrie, inak kyselina 'zrazí' mliečne bielkoviny.

Suroviny

  • 500 g Kuracie stehná (vykostené) alebo prsia
  • 2 ks Mrkva
  • 1 ks Petržlen (koreň)
  • 1 ks Zeler (menší)
  • 2 ks Zemiaky
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Sušený estragón (alebo čerstvý)
  • 0,5 ks Citrónová šťava
  • 200 g Kyslá smotana
  • 1 PL Hladká múka (na zahustenie)
  • 2 PL Olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1,5 l Voda alebo vývar