- Prečo sa pláty lámu?
- Orechové snehové pláty sú prirodzene krehké. Pri sťahovaní papiera buď opatrný! Ak sa zlomia, spoj ich v torte, krém ich udrží.
- Krém je príliš riedky.
- Maslo sa pravdepodobne prehrialo alebo šľahačka nebola dosť tuhá. Pred plnením daj krém na pol hodinu do chladničky.
- Ako nakrájať pekné rezy?
- Krájaj nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze ho utri.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Esterházyho torta
Jeden z korunovačných klenotov maďarskej cukráriny, vytvorený na počesť kniežaťa Pála Antala Esterházyho. Jej výnimočnosť spočíva v tom, že cesto (tzv. dacquoise) je bez múky: tvorí ho len sneh z bielkov a mleté orechy. Medzi chrumkavými plátmi sa skrýva bohatý maslový krém a vrch zdobí ikonický vzor pavučiny na fondáne.
Suroviny
200
g
Mleté orechy (vlašské)
6
ks
Bielky
150
g
Práškový cukor (do cesta)
5
ml
Vanilkový extrakt
300
ml
Smotana na šľahanie
150
g
Maslo (izbovej teploty)
100
g
Práškový cukor (do krému)
50
g
Horká čokoláda
100
g
Kryštálový cukor (na polevu/fondán)
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Papier na pečenie - Potrebný pre každý plát zvlášť!
- Roztierací nôž - Na uhladenie krému.
- Špáradlo - Na nakreslenie vzoru.
- Cukrárske vrecko - Na čokoládové pásiky (alebo vrecko s odstrihnutým rohom).
Informácie o alergénoch
Orechy
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Na papiere na pečenie si predkresli 5 kruhov s priemerom 22 cm. Rúru predhrej na 170 °C.
Tip: Papier otoč, aby sa atrament/ceruzka nedotýkali cesta.
2
✓
Bielky so štipkou soli vyšľahaj do peny, potom po lyžiciach pridávaj práškový cukor (150 g) a vyšľahaj veľmi tuhý, lesklý sneh.
Tip: Sneh je dobrý vtedy, keď drží na metličke a jeho špička sa neohýba.
3
✓
Opatrne vmiešaj mleté orechy a vanilku. Hmotu rozdeľ na 5 papierových kruhov a rovnomerne rozotri.
Tip: Snaž sa ich rozotrieť na rovnakú hrúbku, aby sa upiekli rovnako.
4
✓
Pláty peč asi 12 – 15 minút, kým nezískajú svetlohnedú farbu. Nechaj ich vychladnúť.
Tip: Ak máš teplovzdušnú rúru, môžeš piecť viac naraz, ale zníž teplotu na 150 °C.
5
✓
Na krém vyšľahaj mäkké maslo s práškovým cukrom (100 g) do peny. Šľahačku vyšľahaj do tuha a vmiešaj do maslového základu.
Tip: Toto je zjednodušený krém. Maslo dodáva pevnosť, šľahačka ho nadľahčuje.
6
✓
Pláty naplň krémom tak, aby ostalo trochu aj na vrch a boky.
7
✓
Z kryštálového cukru a trochy vody uvar hustý sirup (alebo použi hotový fondán) a nalej ho na vrch torty, uhlaď.
Tip: Cukrový sirup musí byť dosť hustý, aby obalil lyžičku.
8
✓
Do ešte mäkkej bielej polevy nakresli roztopenou čokoládou rovnobežné čiary. Špáradlom prechádzaj cez čiary kolmo tam a späť, aby vznikol vzor.
Tip: Musíš pracovať rýchlo, kým poleva nestuhne!
9
✓
Daj do chladničky aspoň na 2 – 3 hodiny, aby pláty od krému zmäkli.
Tip: Najlepšia bude na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Mleté orechy (vlašské)
- 6 ks Bielky
- 150 g Práškový cukor (do cesta)
- 5 ml Vanilkový extrakt
- 300 ml Smotana na šľahanie
- 150 g Maslo (izbovej teploty)
- 100 g Práškový cukor (do krému)
- 50 g Horká čokoláda
- 100 g Kryštálový cukor (na polevu/fondán)
- 1 štipka Soľ