- Prečo mi v ceste zhoreli orechy?
- Vafľovač bol príliš horúci. Orechové cestá sú citlivejšie, peč ich pri strednej teplote.
- Môžem orechy niečím nahradiť?
- Áno, aj mleté mandle alebo lieskové orechy sú chutné, ale potom to už nie je Esterházy.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Esterházy vafle
Tento recept prenáša chute slávnej maďarskej torty do ľahšieho, teplého dezertu. Tajomstvo spočíva v mletých orechoch, ktoré počas pečenia uvoľňujú svoje voňavé oleje a prenikajú celým cestom. Stretnutie chrumkavej orechovej vafle a studenej vanilkovej šľahačky je zážitok ako v cukrárni, ale teplo čerstvo upečeného cesta ho robí ešte útulnejším.
Suroviny
100
g
Mleté orechy
200
g
Hladká múka
250
ml
Mlieko
50
g
Maslo
2
ks
Vajcia
10
g
Kypriaci prášok
50
g
Kryštálový cukor
1
štipka
Soľ
200
ml
Studená smotana na šľahanie
50
g
Práškový cukor
1
balíček
Vanilkový cukor
50
g
Horká čokoláda (min. 60%)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Vafľovač
- Ručný mixér alebo metlička
- Hrniec na vodný kúpeľ (na roztápanie čokolády)
- Spatula
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Orechy
Postup
1
✓
Maslo roztop na miernom ohni, potom ho odstav a nechaj vychladnúť, aby bolo vlažné. Dôležité je, aby bolo tekuté, ale nie horúce.
Tip: Ak ho pridáš k vajíčkam horúce, bielkoviny sa zrazia a v ceste budeš mať praženicu.
2
✓
Mleté orechy nasucho orestuj na panvici bez tuku 1 – 2 minúty, kým nezačnú rozvoniavať, potom ich nechaj vychladnúť.
Tip: Praženie uvoľňuje éterické oleje, takže získaš oveľa intenzívnejšiu orechovú chuť (uvoľnenie arómy).
3
✓
V miske zmiešaj múku, vychladnuté orechy, kypriaci prášok, kryštálový cukor a soľ.
Tip: Soľ zvýrazňuje sladké chute a charakter orechov.
4
✓
V druhej miske vyšľahaj vajíčka s mliekom a roztopeným maslom, potom vmiešaj sypkú zmes.
Tip: Miešaj len dovtedy, kým sa múka nestratí. Hrudky sú naši priatelia!
5
✓
Vafle upeč v horúcom vafľovači dozlatista. Vôňa ti napovie, kedy sú hotové: keď ucítiš vôňu pečeného cesta a orechov, pozri sa na ne.
Tip: Orechové cesto bude pri pečení tmavšie kvôli oleju v orechoch, nemysli si, že zhorelo, ak je tmavohnedé.
6
✓
Kým vafle chladnú, vyšľahaj studenú smotanu s práškovým a vanilkovým cukrom na tuhú šľahačku.
Tip: Smotana sa dobre vyšľahá, len ak je ľadovo studená, pretože tukové guľôčky sa vtedy spoja do stabilnej peny.
7
✓
Roztop čokoládu a cik-cakovito ňou ozdob vafle so šľahačkou.
Tip: Čokoládu roztápaj nad parou: v hrnci zohrej vodu, polož naň kovovú misku s čokoládou, ale dno misky sa nesmie dotýkať vody.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 100 g Mleté orechy
- 200 g Hladká múka
- 250 ml Mlieko
- 50 g Maslo
- 2 ks Vajcia
- 10 g Kypriaci prášok
- 50 g Kryštálový cukor
- 1 štipka Soľ
- 200 ml Studená smotana na šľahanie
- 50 g Práškový cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor
- 50 g Horká čokoláda (min. 60%)