Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom) Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou, ozdobené listom z limetky Ayam Geprek s cesnakovou omáčkou Puto s ube, filipínsky dezert s bohatým ube pyré a kokosovým mliekom Puto s ube Zapečená misa s hovädzím ragú a svetlým karfiolovým pyré Pastiersky koláč s karfiolovým pyré Sweet Chilli burger na tanieri Sweet Chilli Burger Čerstvo naparené čínske plnené knedličky baozi Baozi Zeleninové gyoza taštičky opekané na panvici, servírovanie so sójovou omáčkou Zeleninové gyoza taštičky Čílske empanada de membrillo, plnené sladkým džemom membrillo Čílske empanadas s dulou Pomarančovo-marcipánový naan pri servírovaní Pomarančovo-marcipánový naan Sladko-kyslá nakladaná limetka servírovaná v pohári Sladko-kyslá limetka Mettbrötchen podávané s čerstvou cibuľou Mettbrötchen (Nemecká žemľa so surovým mäsom)
Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou
Tradičná katalánska vianočná polievka s cestovinou galets

Escudella s cestovinou galets

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Escudella je pýchou Kataláncov, sviatočná mäsová polievka, ktorá je o pomalom varení a bohatosti. Jej špecialitou sú 'galets': obrovské cestoviny v tvare ulity, ktoré do seba dokážu uzavrieť všetku chuť vývaru. Nie je to len polievka, ale kompletný hlavný chod, kde sa mäso a zelenina často podávajú na osobitnom podnose po polievke.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Katalánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na polievku (aspoň 5-litrový)
  • Naberačka a sitko

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Zeler

Postup

1 ✓

Mäso vlož do studenej vody a pomaly priveď do varu. Keď sa začne tvoriť pena, pozberaj ju.

Tip: Pena sú vyzrážané bielkoviny z mäsa. Ak ju odstrániš, získaš čistý, číry vývar (čírenie).
2 ✓

Pridaj soľ, korenie, celú cibuľu a cesnak. Var miernym varom, čiastočne prikryté, 1 hodinu.

Tip: Mierny var (cca 90 – 95 °C) zabezpečí, že sa chute uvoľnia, ale mäso sa nerozpadne (konvekčné prúdenie).
3 ✓

Pridaj nakrájanú zeleninu a var ďalších 30 – 40 minút, kým všetko nezmäkne.

Tip: Zeleninu pridávame neskôr, aby sa nerozvarila na kašu, kým sa mäso dovarí.
4 ✓

Polievku preceď do iného hrnca. Mäso a zeleninu odlož bokom do podávania.

Tip: Cestovinu varíme v precedenom vývare kvôli čistej chuti.
5 ✓

V precedenom vývare uvar cestovinu Galets 'al dente' (pozri obal, zvyčajne 10 – 12 minút).

Tip: Škrob z cestoviny polievku mierne zahustí a dodá jej plnosť.
6 ✓

Polievku podávaj s cestovinou, posypanú petržlenovou vňaťou a pokvapkanú pár kvapkami surového olivového oleja. Mäso a zeleninu podávaj vedľa.

Časté otázky k receptu

Prečo sa cestovina rozvarila?
Cestovina 'galets' sa kvôli svojej veľkosti ľahko rozvarí. Sleduj čas a podávaj ihneď, nenechávaj ju v horúcej polievke stáť hodiny.
Aké mäso mám použiť?
Čím viac druhov (hovädzie, bravčové, kuracie), tým komplexnejšia bude chuť vývaru.

Suroviny

  • 500 g Hovädzí móčing alebo polievkové mäso
  • 300 g Kuracie drobky alebo stehná
  • 300 g Koreňová zelenina do polievky (mrkva, zeler, paštrnák)
  • 1 ks Cibuľa
  • 100 g Cestovina Galets (alebo veľké mušle)
  • 2,5 l Studená voda
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 1 PL Olivový olej
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať