Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Dusené mäso z dikobraza podávané v rustikálnej miske s čerstvými bylinkami.
Bohaté a chutné ragú z dikobraza so zemiakmi a zeleninou

Dusené mäso z dikobraza

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Hoci názov znie exoticky, 'Porcupine Stew' (Ragú z dikobraza) je technicky klasické divinové ragú. Divina má pevné spojivové tkanivo, preto je nevyhnutná pomalá tepelná úprava vo vlhkom prostredí (braising). Kyseliny (paradajky, víno) a soľ počas dlhého času rozkladajú mäsové vlákna, zatiaľ čo sladkosť zeleniny vyvažuje výraznú chuť diviny.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 510 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrubostenný hrniec
  • Varecha

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na kocky, osuš, osoľ a okoreň.

Tip: Vlhké mäso sa neopeká, ale dusí. Suchý povrch je tajomstvom peknej hnedej kôrky (Maillardova reakcia).
2 ✓

Na horúcom oleji opeč mäso v niekoľkých dávkach a potom ho vyber.

Tip: Ak ho tam dáš všetko naraz, hrniec sa ochladí a mäso pustí šťavu.
3 ✓

Vo výpeku orestuj nakrájanú cibuľu, cesnak a mrkvu. Pridaj paradajkový pretlak a 1 minútu restuj.

Tip: Orestovanie (karamelizácia) paradajkového pretlaku odstráni jeho surovú, kyslú chuť a prehĺbi farbu.
4 ✓

Zalej vínom, zoškrab pripečené kúsky z dna a potom pridaj vývar a koreniny.

Tip: Hnedá vrstva pripečená na dne hrnca je plná chuti, určite ju rozpusti v tekutine!
5 ✓

Vráť mäso a pod pokrievkou dus na veľmi miernom ohni asi 1,5 hodiny. Potom pridaj nakrájané zemiaky a var do mäkka (ešte asi 30 minút).

Tip: Zemiaky nedávame na začiatku, lebo by sa rozvarili, kým mäso zmäkne. V kyslom prostredí (víno, paradajky) zemiaky mäknú pomalšie.

Časté otázky k receptu

Čo môžem použiť namiesto dikobraza?
S týmto receptom výborne funguje akákoľvek divina (jeleň, diviak) alebo dokonca hovädzie lýtko.

Suroviny

  • 600 g Mäso z dikobraza (alebo hovädzie/jelenie kocky)
  • 2 ks Mrkva
  • 300 g Zemiaky
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 2 PL Paradajkový pretlak (hustý)
  • 500 ml Hovädzí vývar
  • 200 ml Červené víno
  • 1 ks Bobkový list
  • 2 vetvičky Čerstvý tymián
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čierne korenie
  • 2 PL Olivový olej