Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Dusené jahňacie pliecko podávané v rustikálnej miske
Hrejivé ragú z jahňacieho pliecka, ideálne na chladné večery.

Dusené jahňacie pliecko

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Toto ragú je definíciou 'komfortného jedla'. Jahňacie pliecko je tuhý, namáhaný sval plný spojivového tkaniva. Pri rýchlom pečení by bolo húževnaté, ale trpezlivým pomalým varením s červeným vínom a zeleninou sa tieto vlákna roztopia na lahodnú želatínu, ktorá zahustí omáčku a mäso spraví maslovo jemným.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Liatinový hrniec s hrubým dnom (napr. Le Creuset)
  • Ostrý nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Oxid siričitý (víno)
⚠️ Zeler

Postup

1 ✓

Kocky mäsa osuš, osoľ a okoreň. V hrnci rozohrej olej a mäso po častiach opeč do tmavohneda. Vyber a odlož bokom.

Tip: Ak je mäso vlhké, bude sa dusiť, nie piecť. Hnedá kôrka (Maillardova reakcia) dáva ragú základnú chuť.
2 ✓

Vo výpeku orestuj cibuľu, mrkvu a zeler (mirepoix) cca 5 – 7 minút, kým trochu nezmäknú. V poslednej minúte pridaj cesnak.

Tip: Táto zeleninová trojica je svätou trojicou chutí vo francúzskej kuchyni.
3 ✓

Vmiešaj paradajkový pretlak a restuj 1 – 2 minúty, kým nezíska hrdzavohnedú farbu.

Tip: Surová chuť paradajok sa tak stratí a získajú hlbšiu, karamelizovanú chuť.
4 ✓

Zalej červeným vínom a zoškrab pripečené kúsky z dna hrnca (deglazovanie). Víno zredukuj na polovicu.

Tip: Alkohol sa odparí, zostane len aróma vína.
5 ✓

Vráť mäso do hrnca, pridaj vývar a bylinky. Priveď do varu, potom stíš plameň na minimum, prikry a var 2,5 – 3 hodiny.

Tip: Mäso je hotové, keď sa dá ľahko roztlačiť vidličkou. Občas skontroluj, a ak treba, dolej tekutinu.
6 ✓

Podávaj so zemiakovou kašou alebo čerstvým chlebom, ktorý nasaje hustú šťavu.

Tip: Na druhý deň je zohriate ešte chutnejšie!

Časté otázky k receptu

Navrchu je príliš veľa tuku.
Jahňacie je tučné mäso. Nechaj ho trochu vychladnúť a lyžicou pozbieraj vrstvu tuku z povrchu, alebo použi okraj papierovej utierky.
Môžem použiť vodu namiesto vývaru?
Áno, ale chuť bude chudobnejšia. Použi aspoň kvalitný bujón.

Suroviny

  • 1 kg Jahňacie pliecko (očistené, nakrájané na 4-5 cm kocky)
  • 2 ks Cibuľa (nakrájaná na kocky)
  • 3 ks Mrkva (nakrájaná na kolieska)
  • 2 ks Stopkový zeler (nakrájaný)
  • 4 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 50 g Paradajkový pretlak
  • 2,5 dl Červené víno (suché)
  • 5 dl Hovädzí vývar
  • 1 vetvička Čerstvý rozmarín
  • 2 vetvička Čerstvý tymian
  • 2 ks Bobkový list
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čierne korenie