Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Doro Wat podávané s vareným vajcom a plackami injera
Autentické etiópske Doro Wat kuracie karí v korenistej omáčke

Doro wat

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Korunný klenot etiópskej kuchyne. Dušou tohto jedla je neuveriteľne pomalá karamelizácia cibule a ohnivá sila zmesi korenia 'Berbere'. Podľa tradície sa cibuľa začína variť bez tuku, aby sa dusila vo vlastnej šťave a potom sa upiekla do sladka.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Africká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom
  • Pokrievka

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Cibuľu daj do suchého hrnca a na strednom plameni ju za stáleho miešania dus, kým sa neodparí šťava a nezačne hnednúť (cca 20 – 30 minút). Až potom pridaj maslo.

Tip: Pomalé hnednutie cibule (karamelizácia) dodáva omáčke tmavú farbu a hlboký, sladkastý základ.
2 ✓

Pridaj cesnak, zázvor a korenie Berbere. Restuj 2 – 3 minúty, kým nezačne voňať, potom vmiešaj paradajkový pretlak.

Tip: Restovanie korenia v tuku uvoľňuje éterické oleje, vďaka čomu je ich chuť oveľa intenzívnejšia.
3 ✓

Vlož kurča, premiešaj a zalej vývarom. Pod pokrievkou na miernom ohni var 45 – 50 minút, kým nebude mäso krehké.

Tip: Počas pomalého dusenia spojivové tkanivá kurčaťa zmäknú a omáčka zhustne.
4 ✓

Na posledných 10 minút vlož celé varené vajcia a popichaj ich vidličkou, aby nasiakli šťavou.

Tip: Bielok vajca do seba nasaje korenistú omáčku a vytvorí tak zvláštnu textúru.

Časté otázky k receptu

Je to príliš pálivé!
Zmes korenia Berbere vie byť veľmi silná. Podávaj s viacerými varenými vajcami alebo bielym jogurtom na zmiernenie páľavy.

Suroviny

  • 1 kg Kuracie stehná (bez kože)
  • 4 ks Cibuľa (nakrájaná veľmi najemno alebo pomletá)
  • 5 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 2 PL Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 3 PL Korenie Berbere
  • 100 g Maslo (najlepšie prepustené maslo/ghee)
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 4 ks Varené vajcia (ošúpané)
  • 500 ml Vývar alebo voda