Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Zmrzlina Häagen-Dazs Macadamia Nut Brittle s kúskami karamelizovaných makadamových orechov
Bohatá zmrzlina s chrumkavým praliné z makadamových orechov

Domáca zmrzlina Häagen-Dazs Macadamia Nut Brittle

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Makadamové orechy („kráľovná Austrálie“) sú orechy s najmastnejšou a najtvrdšou škrupinou na svete. Vďaka mimoriadne vysokému obsahu oleja (až 75 %) je ich textúra po opračení maslová a krémová, čo sa dokonale hodí k mastnému základu zmrzliny. Podstatou techniky „Brittle“ (praliné/karamelový turecký med) je karamelizácia cukru a náhle ochladenie, čo vytvára sklovitú, chrumkavú štruktúru (amorfná pevná látka). Táto chrumkavosť tvorí kontrast k hodvábnej zmrzline.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 6 hod 10 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 410 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s hrubým dnom (na karamel)
  • Papier na pečenie
  • Zmrzlinovač

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Príprava praliné: Orechy nasekaj nahrubo. V panvici roztop 50 g cukru na jantárový karamel. Vmiešaj maslo (pozor, pení!) a orechy.

Tip: Maslo pomôže, aby karamel nebol príliš tvrdý a ľahšie sa lámal.
2 ✓

Hmotu vylej na papier na pečenie, rozotri na plocho a nechaj úplne vychladnúť. Keď stvrdne, nalám alebo nasekaj na drobné kúsky.

Tip: Čím viac na plocho ju rozotrieš, tým ľahšie sa bude sekať.
3 ✓

Zmrzlinový základ: Mlieko a smotanu zohrej. Žĺtky vymiešaj so zvyšnými 50 g cukru.

Tip: Príprava klasického anglického krému.
4 ✓

Po vyrovnaní teplôt var základ na 82 °C do zhustnutia.

Tip: Za stáleho miešania, aby sa spodok nepripálil.
5 ✓

Krém úplne vychlaď (4+ hodiny v chladničke).

Tip: Studený základ je nevyhnutný pre prípravu dobrej zmrzliny.
6 ✓

Priprav zmrzlinu v stroji. V poslednej minúte nasyp dovnútra omrvinky praliné.

Tip: Ostré hrany praliné môžu poškodiť lopatky stroja, ak sú príliš veľké, preto ich nasekaj nadrobno!
7 ✓

Daj zamraziť do finálneho stavu.

Tip: Pri skladovaní môže praliné nasiaknuť vlhkosťou, skonzumuj čím skôr.

Časté otázky k receptu

Prečo sa mi karamel lepí na zuby?
Karamel sa pripravoval pri príliš nízkej teplote alebo zmäkol kvôli vlhkosti vzduchu. Orechové praliné nechaj úplne vychladnúť a stvrdnúť.
Orechy zhorkli, prečo?
V karameli sa pripálili. Orechy kvôli vysokému obsahu oleja udržujú teplo a pečú sa ďalej aj po odstavení z ohňa. Pracuj rýchlo!

Suroviny

  • 400 ml Smotana na šľahanie
  • 100 ml Plnotučné mlieko
  • 100 g Kryštálový cukor (50 g do krému, 50 g na praliné)
  • 3 ks Žĺtok
  • 80 g Pražené, nesolené makadamové orechy
  • 20 g Maslo