Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Dobosova torta plnená karamelovou vrstvou a čokoládovým krémom
Rez legendárnej torty ukazujúci vrstvy piškóty a kakaového krému pod tvrdou karamelovou krustou.

Dobosova torta

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Eiffelovka maďarského cukrárstva. Cieľom Józsefa C. Dobosa bolo vytvoriť tortu, ktorá vydrží dlho aj bez chladenia (v 19. storočí tomu slúžil maslový krém a tvrdá karamelová vrstva). Harmóniu tenkých, osobitne pečených piškótových plátov a vareného čokoládového maslového krému robí nezabudnuteľnou chrumkavý jantárový vrch.
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Kruhové šablóny nakreslené na papieri na pečenie (22 cm)
  • Roztierací nôž
  • Šľahač
  • Doska na krájanie a namastený nôž na karamel

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Vajcia rozdeľ. Bielky vyšľahaj do tuhého snehu s dvoma tretinami cukru. Žĺtky vyšľahaj so zvyšným cukrom do peny, potom zmiešaj so snehom a múkou.

Tip: Vzdušnosť piškóty zabezpečuje sneh z bielkov. Miešaj opatrne, aby si ho nerozbil!
2 ✓

Na papier na pečenie rozotri 6 tenkých kruhov a peč pri 180 °C asi 6-8 minút do svetlohneda.

Tip: Ihneď stiahni z papiera, kým je to teplé, inak sa prilepí.
3 ✓

Na krém roztop čokoládu. Mäkké maslo vyšľahaj s vanilínovým cukrom a kakaom, potom prilej vlažnú čokoládu. Vyšľahaj do peny.

Tip: Je dôležité, aby čokoláda a maslo mali rovnakú teplotu, inak sa maslo od studenej alebo príliš horúcej čokolády zrazí. (Emulzia)
4 ✓

Naplň 5 najkrajších plátov krémom, potri aj boky. Šiesty plát odlož na vrch.

Tip: Tortu daj do chladničky, aby krém stuhol.
5 ✓

Kryštálový cukor roztop v panvici na zlatohnedý karamel. Nalej na šiesty plát a rýchlo rozotri namasteným nožom. Ešte za tepla naznač (prerež) rezy.

Tip: Maslo na noži zabráni, aby sa karamel pri krájaní lepil.
6 ✓

Keď karamel stuhne, ulož trojuholníky na vrch torty.

Tip: Môžeš ich uložiť aj šikmo opreté pre klasický vzhľad.

Časté otázky k receptu

Piškóta je príliš tvrdá.
Piekla si ju príliš dlho. Pláty sú tenké, stačí im 5-7 minút! Ak vyschnú, budú ako keksy.
Karamel stuhol skôr, než som ho nakrájal.
Pri karameli máš len sekundy. Použi namastený nôž a naznač rezy, kým je hmota ešte horúca a tvárna.

Suroviny

  • 150 g Hladká múka
  • 150 g Práškový cukor
  • 6 ks Vajce
  • 200 g Maslo (kvalitné, s vysokým obsahom tuku)
  • 150 g Horká čokoláda (min. 50 %)
  • 1 balíček Vanilínový cukor
  • 50 g Kakaový prášok
  • 100 g Kryštálový cukor (na vrch)