Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Divinové ragú s pappardelle servírované na rustikálnom tanieri.
Lákavé divinové ragú s cestovinami pappardelle

Divinové ragú s cestovinami pappardelle

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Chuť toskánskych kopcov a hustých lesov na jedinom tanieri. Hlboká, charakteristická chuť diviačieho mäsa sa dokonale snúbi s plným červeným vínom a sladkou koreňovou zeleninou. Toto nie je večera na rýchlo: tajomstvo tkvie v trpezlivosti. Počas dlhého, pomalého varenia sa vlákna mäsa úplne uvoľnia a takmer splynú s hustou, voňavou omáčkou, ktorú široké rezance pappardelle dokážu najlepšie nasať.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 750 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec s hrubým dnom (napr. liatinový): Na udržanie tepla a rovnomerné dusenie.
  • Varecha: Na dôkladné miešanie a odlepenie výpeku.
  • Ostrý nôž a doska na krájanie: Na precíznu prípravu zeleniny a mäsa.
  • Veľký hrniec na vodu: Na varenie cestovín.
  • Sitko: Na scedenie cestovín.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Zeler
⚠️ Oxid siričitý (vo víne)

Postup

1 ✓

Mäso osuš, odstráň šľachy a nakrájaj na kocky veľké asi 1,5 – 2 cm. Dôkladne osoľ a okoreň.

Tip: Mokré mäso sa neopeká, ale dusí. Suchý povrch zaručí vznik opečenej kôrky (Maillardova reakcia).
2 ✓

V hrnci rozohrej olej. Mäso opekaj po častiach do tmavohneda. Neprepĺňaj hrniec! Opečené kúsky vyber na tanier.

Tip: Ak dáš všetko mäso naraz, olej sa ochladí a mäso pustí šťavu. Trpezlivosť sa tu vráti v chuti.
3 ✓

Do výpeku vhoď nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler (tzv. soffritto). Restuj na miernom ohni 8 – 10 minút, kým zelenina nezmäkne a nezačne sladkasto voňať. Nakoniec pridaj prelisovaný cesnak.

Tip: Tento zeleninový základ dodáva omáčke telo a sladkosť, čím vyvažuje kyslosť vína.
4 ✓

Vmiešaj paradajkový pretlak, restuj 1 – 2 minúty a potom zalej červeným vínom. Zoškrab varechou pripečené kúsky z dna hrnca a var, kým sa víno nezredukuje na polovicu.

Tip: Uvoľnenie výpeku (deglazovanie) vráti do jedla množstvo chuti. Redukcia vína odstráni alkoholovú chuť a ponechá len arómu.
5 ✓

Vráť mäso (aj so šťavou, ktorú pustilo), zalej vývarom, pridaj rozmarín a bobkový list. Prikry a na najmenšom plameni dus 2 – 2,5 hodiny, kým mäso nebude také mäkké, že sa dá rozobrať vidličkou.

Tip: Divina bohatá na kolagén potrebuje čas a nízku teplotu, aby zmäkla a stala sa šťavnatou (hydrolýza).
6 ✓

Keď je ragú hotové, uvar cestoviny vo veľkom množstve slanej vody "al dente" (na skus). Sceď ich, ale odlož si trochu vody z varenia.

Tip: Škrobová voda z cestovín pomôže omáčke lepšie sa obaliť okolo cestovín a dodá jej krémovosť.
7 ✓

Z ragú vyber bylinky. Cestoviny premiešaj s omáčkou (ak treba, pridaj trochu vody z varenia). Podávaj horúce, posypané čerstvým parmezánom.

Tip: Cestoviny a omáčku vždy premiešaj v panvici/hrnci pred podávaním, nie až na tanieri, aby sa chute spojili.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak je mäso stále tuhé?
Pridaj ešte trochu tekutiny (vody alebo vývaru) a dus ďalej na miernom ohni. Mäso zo staršieho zvieraťa môže byť tvrdšie a potrebuje viac času na zmäknutie.
Môžem použiť iné cestoviny?
Áno, ale k tomuto hustému ragú sa najlepšie hodia široké rezance (napr. tagliatelle) alebo krátke rúrky (napr. rigatoni).
Dá sa zmraziť?
Áno, ragú sa výborne mrazí. Cestoviny však k nemu uvar vždy čerstvé.

Suroviny

  • 800 g Diviačie stehno alebo pliecko
  • 400 g Cestoviny Pappardelle (suché)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 ks Mrkva
  • 2 stonka Stopkový zeler
  • 3 strúčik Cesnak
  • 3 PL Paradajkový pretlak
  • 200 ml Suché červené víno
  • 400 ml Hovädzí vývar
  • 2 vetvička Čerstvý rozmarín
  • 1 ks Bobkový list
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 50 g Parmezán (nastrúhaný)