Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Dim sum s bravčovým mäsom naservírované
Chutné ázijské dim sum s bravčovou plnkou

Dim sum s bravčovým mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Dim Sum znamená: 'dotknúť sa srdca'. Tieto drobné parené dobroty sa podávali v čajovniach cestovateľom na Hodvábnej ceste. Bravčový batôžtek (Siu Mai) je z nich najikonickejší: tenké cesto sotva zakrýva šťavnatú, pružnú mäsovú guľku. Tajomstvo spočíva vo vypracovaní plnky: treba ju miešať tak dlho, kým sa nespojí do lepkavej hmoty, vďaka čomu bude mať textúru tak typicky 'skákavú' a nebude sa drobiť.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 12 min
⌛ Celkový čas 52 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Čínska (Kantonská)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Bambusový parák (alebo kovová vložka na naparovanie)
  • Papier na pečenie (dierkovaný)
  • Misa na miešanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Mleté mäso daj do misy. Pridaj soľ, škrob a vodu (alebo vajce). Začni miešať krúživým pohybom jedným smerom, veľmi energicky, aspoň 3 – 4 minúty, kým mäso zbledne a objavia sa v ňom lepkavé vlákna.

Tip: Touto technikou meníme štruktúru bielkovín, čo dodáva tú pružnú (bouncy) textúru.
2 ✓

Teraz pridaj ochucovadlá: sójovú omáčku, sezamový olej, zázvor, cesnak, korenie, cibuľu a jarnú cibuľku. Dôkladne premiešaj.

Tip: Ochucovadlá pridávame až po vytvorení štruktúry, aby nerušili väzbu bielkovín.
3 ✓

Zober si plátok cesta do dlane. Do stredu daj kopcovitú čajovú lyžičku plnky. Prstami opatrne pritlač cesto okolo mäsa tak, aby vrch ostal otvorený (ako malý košíček).

Tip: Ak je cesto suché, okraj potri troškou vody, aby lepilo. Spodok pobúchaj o pult, aby bol plochý a batôžtek stál.
4 ✓

Parák vystel dierkovaným papierom na pečenie (alebo listom šalátu). Vlož doň batôžteky tak, aby sa nedotýkali.

Tip: Ak nemáš papier na pečenie, postačí aj olej, ale s papierom je práca čistejšia.
5 ✓

Zakryté par nad vriacou vodou 10 – 12 minút.

Tip: Neotváraj pokrievku, para je potrebná na varenie!
6 ✓

Podávaj ihneď s omáčkou zo sójovej omáčky a čili.

Tip: Dim sum je dobré len horúce, ako chladne, cesto začína tvrdnúť.

Časté otázky k receptu

Prečo sa mi plnka rozpadla?
Nemiešal si ju dosť dlho. Mäso treba hádzať o steny misy a miešať dovtedy, kým sa neuvoľnia bielkoviny a nevznikne lepkavá 'mäsová pasta'.
Kde zoženiem cesto?
V ázijských potravinách hľadaj v mrazničke nápis 'Wonton wrappers' alebo 'Dumpling pastry'. Žlté je vaječné, to sa hodí k tomuto receptu.

Suroviny

  • 500 g Mleté bravčové mäso (tučnejšie, napr. pliecko)
  • 24 ks Cesto na Wonton (okrúhle alebo štvorcové plátky)
  • 1 ks Vajce (do plnky)
  • 2 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 1 ČL Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 2 ks Jarná cibuľka (najemno nakrájaná)
  • 1 ks Cibuľa (najemno nakrájaná, môže byť aj orestovaná)
  • 2 PL Sójová omáčka
  • 1 ČL Sezamový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Biele korenie
  • 1 PL Kukuričný škrob