- Prečo sa okraje neopiekli?
- Pravdepodobne nebola dosť vysoká teplota, alebo sa syr nedotýkal stien plechu. Kovové plechy vedú teplo lepšie než keramika či sklo.
- Čo robiť, ak sa cesto pri vaľkaní sťahuje?
- Cesto je „v strese“. Nechaj ho 10 – 15 minút odpočívať, aby sa lepkové vlákna uvoľnili, a potom to skús znova.
- Ako ju zohriať?
- Na panvici, na strednom ohni a zakrytú. Takto spodok získa späť svoju chrumkavosť a vrch sa prehreje.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Detroit style pizza
Táto pizza začala svoju cestu za svetovou slávou v Detroite, bašte amerického automobilového priemyslu. Legenda hovorí, že pôvodné plechy boli v skutočnosti modré oceľové zásobníky na súčiastky používané v automobilkách, ktoré výborne viedli teplo. Dušou tohto štýlu je takzvané „frico“: syr nasypaný medzi cesto a stenu plechu, ktorý počas pečenia skaramelizuje a vytvorí čipkovaný, chrumkavý rám okolo mäkkého, nadýchaného cesta. Omáčka sa tradične nedáva pod syr, ale navrch, často v dvoch širokých pruhoch pripomínajúcich pretekárske autá.
Suroviny
500
g
Chlebová múka alebo hladká múka
300
ml
Vlažná voda (cca 30 – 35 stupňov)
15
g
Čerstvé droždie
10
g
Soľ
50
ml
Extra panenský olivový olej
300
ml
Hustá paradajková omáčka
200
g
Tučná mozzarella (nastrúhaná alebo na kocky)
100
g
Syr Čedar (nastrúhaný)
1
ČL
Sušené oregano
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hlboký obdĺžnikový plech (najlepšie kovový) na dosiahnutie typického tvaru
- Kuchynský robot (voliteľné) na miesenie
- Digitálna váha pre presné pomery
- Štetec na potieranie olejom
- Mriežka na chladnutie
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Postup
1
✓
Odváž múku do misy a zamiešaj do nej soľ. Čerstvé droždie rozmrv do vlažnej vody, miešaj, kým sa nerozpustí, a potom vlej k múke.
Tip: Soľ nesyp priamo na droždie, môže to brzdiť jeho aktivitu. Voda má byť vlažná, nie horúca. [Kvôli osmotickému tlaku môže soľ vytiahnuť vodu z kvasiniek.]
2
✓
Začni miesiť cesto. Keď sa spojí, prilej 30 ml olivového oleja a mies ďalej 8 – 10 minút, kým nie je povrch lesklý, hladký a cesto sa neodliepa od stien nádoby.
Tip: Olej pridávame až ku koncu miesenia, aby nebránil tvorbe lepkovej štruktúry. [Tuk obaľuje bielkoviny a sťažuje tvorbu lepkovej siete.]
3
✓
Misu zakry čistou utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť na teplom mieste bez prievanu 60 minút, kým nezdvojnásobí objem.
Tip: Prievan ochladzuje cesto, čo spomaľuje kysnutie. [Produkcia oxidu uhličitého kvasinkami je reakcia závislá od teploty.]
4
✓
Plech bohato vymasti zvyšným olivovým olejom. Vyklop doň vykysnuté cesto a prstami ho jemne roztlač do rohov plechu.
Tip: Ak sa cesto vracia späť a nechce vyplniť formu, nechaj ho 10 minút odpočívať a potom pokračuj. [Počas odpočinku lepkové vlákna relaxujú a cesto sa stáva tvárnejším.]
5
✓
Plech zakry a cesto nechaj vo forme kysnúť ďalších 30 minút. Medzitým predhrej rúru na čo najvyššiu teplotu (230 – 250 °C).
Tip: Druhé kysnutie dodá cestu finálnu, vzdušnú štruktúru. [Vznikajúce plynové bubliny rozťahujú štruktúru cesta.]
6
✓
Zmiešaj nastrúhanú mozzarellu a čedar. Syrom posyp cesto tak, aby sa dostal aj priamo k stenám plechu – to vytvorí ten chrumkavý okraj.
Tip: Zmes dvoch syrov zaručí ťahavosť aj výraznú chuť. [Vyšší obsah tuku v čedare pomáha Maillardovej reakcii na okrajoch.]
7
✓
Paradajkovú omáčku lyžicou navrství na syr v dvoch alebo troch pozdĺžnych pásoch. Vrch posyp sušeným oreganom.
Tip: Tým, že omáčka ide na syr, cesto sa nerozmočí. [Tuková vrstva vytvára hydrofóbnu bariéru medzi cestom a vlhkou omáčkou.]
8
✓
Vlož do horúcej rúry a peč 20 – 25 minút. Pizza je hotová, keď syr v strede buble a okraje sú tmavo zlatohnedé a tvoria na stene plechu takmer čiernu karamelovú vrstvu.
Tip: Nezľakni sa tmavých okrajov, je to poznávacie znamenie tohto štýlu! [Karamelizácia laktózy a bielkovín dodáva chuť bohatú na umami.]
9
✓
Vyber z rúry a pomocou špachtle ihneď prelož z plechu na mriežku. Pred krájaním nechaj 5 minút chladnúť.
Tip: Ak ju necháš chladnúť v plechu, spodok cesta zmäkne od vlastnej pary. [Kondenzujúca para zničí chrumkavú textúru.]
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Chlebová múka alebo hladká múka
- 300 ml Vlažná voda (cca 30 – 35 stupňov)
- 15 g Čerstvé droždie
- 10 g Soľ
- 50 ml Extra panenský olivový olej
- 300 ml Hustá paradajková omáčka
- 200 g Tučná mozzarella (nastrúhaná alebo na kocky)
- 100 g Syr Čedar (nastrúhaný)
- 1 ČL Sušené oregano